Okonomiyaki

Okonomiyaki on paistolevyllä kypsennetty suolainen kaalipannukakku, jossa on vehnä-kananmunataikina, makeansuolainen kastike, majoneesia ja bonitohiutaleita. Nimen okonomi tarkoittaa oman maun mukaan. Ruokaan vahvimmin yhdistetyssä Osakassa tämä otetaan kirjaimellisesti: täytteeksi käytetään sitä, mitä kokilla on käsillä.

Mitä se oikeastaan on

Hienoksi suikaloitu kaali sekoitetaan jauhoista, kananmunasta ja dashista tehtyyn taikinaan yhdessä muiden täytteiden kanssa. Tavallinen lisä on viipaloitu porsaankylki, mutta myös katkarapuja, kalmaria ja juustoa käytetään. Paksua pannukakkua paistetaan tasaisella paistolevyllä painellen ja kääntäen, kunnes molemmat puolet ovat syvänruskeat ja sisus pehmeä.

Annos viimeistellään paksulla, makealla okonomiyaki-kastikkeella, joka muistuttaa Worcestershire-pohjaista ruskeaa kastiketta, majoneesiristikolla, kuivatulla vihreällä aonori-merilevällä ja bonitohiutaleilla. Hiutaleet käpristyvät ja liikkuvat nousevassa lämmössä.

Miten se tarjoillaan

• Suoraan paistolevyltä, kastikkeet ja lisukkeet tiskillä lisättyinä; usein annos kypsennetään pöydän teppan-levyllä.
• Lohkoiksi leikattuna, pienellä metallilastalla syötäväksi syömäpuikkojen sijaan.
• Kokonaisena ateriana, sillä se on riittävän täyttävä sellaisenaan.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita gluteeni, kananmuna, kala ja soija: taikina, kastike ja bonitohiutaleet kattavat ne yhdessä.
• Kerro taikinaan sekoitettavat täytteet, kuten porsas, merenelävät tai kasvistäytteet. Ne muuttavat annosta enemmän kuin kastike.
• Mainitse pöydässä teppanilla kypsentäminen, sillä se kuuluu kokemukseen.
• Kerro bonitohiutaleista erikseen, jos tarjoat kasvisversion ilman niitä. Tarkista myös dashin ja kastikkeen kalapitoisuus.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.