Okonomiyaki

Okonomiyaki je slaná kapustová placka z pšeničného cesta s vajcom, opečená na platni a doplnená sladko-slanou omáčkou, majonézou a vločkami bonita. Názov vychádza z okonomi, teda podľa chuti. Osaka, s ktorou sa jedlo najviac spája, to berie ako skutočný pokyn: náplň tvorí to, čo má kuchár poruke.

Čo to v skutočnosti je

Jemne nakrájaná kapusta sa vmieša do cesta z múky, vajca a vývaru dashi spolu s ďalšími surovinami. Bežné sú plátky bravčového bôčika, ale aj krevety, kalmár či syr. Na rovnej platni sa placka pritláča a obracia, kým obe strany výrazne nezhnednú a vnútro zostane mäkké.

Na tanieri sa dokončí hustou sladkou omáčkou okonomiyaki, podobnou hnedej omáčke na worcesterskom základe, mriežkou majonézy, sušenými zelenými riasami aonori a vločkami bonita. Tie sa v stúpajúcom teple krútia a pohybujú.

Ako sa podáva

• Priamo z platne, s omáčkou a doplnkami pri pulte, často pripravovaná pri stole na zabudovanej platni teppan.
• Nakrájaná na výseky, jedená malou kovovou lopatkou namiesto paličiek.
• Ako celé jedlo, nie príloha; sama je dostatočne sýta.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Označte lepok, vajcia, ryby a sóju. Obsahujú ich cesto, omáčka a vločky bonita.
• Pomenujte vmiešané suroviny, napríklad bravčové mäso, morské plody či vegetariánsku náplň. Menia jedlo viac než omáčka.
• Uveďte prípravu pri stole na teppane, ak ju ponúkate. Pre hostí, ktorí jedlo nepoznajú, je súčasťou zážitku.
• Pri vegetariánskej možnosti bez nich výslovne spomeňte vločky bonita. Pri úprave receptu sa ľahko zabudnú vynechať.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.