Okonomiyaki

Okonomiyaki adalah panekuk kol gurih dari adonan gandum dan telur, dipanggang di wajan datar lalu diberi saus manis-gurih, mayones, dan serutan bonito. Namanya berasal dari okonomi, yang berarti “sesuai selera”. Di Osaka, kota yang paling erat dikaitkan dengan hidangan ini, ungkapan tersebut benar-benar menjadi petunjuk: isinya bergantung pada bahan yang tersedia bagi juru masak.

Sebenarnya apa hidangan ini

Kol yang diiris halus dilipat ke dalam adonan tepung, telur, dan dashi bersama bahan lain yang dipilih — biasanya irisan perut babi, tetapi udang, cumi, atau keju juga umum. Campuran dimasak seperti panekuk tebal di wajan datar, ditekan dan dibalik sampai kedua sisi berwarna cokelat pekat sementara bagian dalamnya tetap lembut.

Setelah dipindahkan ke piring, bagian atasnya diberi saus okonomiyaki manis dan kental, serupa saus cokelat berbasis Worcestershire, pola mayones, rumput laut hijau kering (aonori), dan serutan bonito yang melengkung serta bergerak karena panasnya.

Cara penyajiannya

• Langsung dari wajan datar, diberi saus dan topping di konter; sering dimasak di meja pada teppan tanam.
• Dipotong berbentuk irisan, disantap dengan spatula logam kecil, bukan sumpit.
• Sebagai hidangan lengkap, bukan lauk; porsinya cukup besar untuk disantap sendiri.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan gluten, telur, ikan, dan kedelai; adonan, saus, dan topping bonito mencakup semuanya.
• Sebutkan bahan isiannya: babi, makanan laut, atau versi vegetarian. Isian mengubah hidangan lebih daripada sausnya.
• Jelaskan jika dimasak di meja pada teppan; pengalaman ini penting bagi tamu yang belum pernah mencobanya.
• Sebutkan serutan bonito secara khusus jika menawarkan versi vegetarian tanpa bahan tersebut; bahan ini mudah terlewat saat dihilangkan.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.