Okonomiyaki

Okonomiyaki er en salt kålpannekake av mel og egg, stekt på plate og toppet med søt og salt saus, majones og bonitoflak. Navnets okonomi betyr slik du liker det. I Osaka gir dette rom for ulike fyll etter hva kjøkkenet har.

Hva det egentlig er

Finstrimlet kål blandes i røre av mel, egg og dashi med valgt fyll, ofte svinebryst, men også reker, blekksprut eller ost. Den stekes som en tykk pannekake på flat plate, vendes og får brun skorpe med myk innside.

Over legges tykk okonomiyakisaus av typen som minner om brun Worcestershire-saus, et gitter av majones, tørket grønn tang, aonori, og bonitoflak som beveger seg i varmen.

Slik serveres det

• Rett fra stekeplaten med saus og topping, noen ganger tilberedt på bordets innebygde teppan.
• Skåret i trekanter og spist med en liten metallspatel.
• Som fullt måltid, ikke bare tilbehør.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om gluten, egg, fisk og soya i den aktuelle røren, sausen og toppingen.
• Navngi fyllet: svin, sjømat eller en vegetarisk variant.
• Si om den stekes ved bordet på teppan.
• Fjern bonitoflak i en vegetarisk variant og kontroller at også dashi og saus er fiskefrie.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.