Okonomiyaki

Okonomiyaki është petë e kripur me lakër, në brumë gruri e veze, e pjekur në pllakë dhe përfunduar me salcë të ëmbël-kripur, majonezë dhe thekon bonito. Emri vjen nga okonomi, «si të pëlqen»; në Osaka kjo merret seriozisht, sepse mbushja mund të jetë ajo që ka kuzhinieri.

Çfarë është në të vërtetë

Lakra e grirë imët përzihet me brumë mielli, vezësh dhe dashi, bashkë me përbërës të tjerë, shpesh bark derri të prerë hollë; përdoren edhe karkaleca, kallamar ose djathë. Përzierja piqet në pllakë të sheshtë si petë e trashë, shtypet e kthehet derisa të marrë ngjyrë nga të dyja anët, ndërsa brenda mbetet e butë. Sipër hidhet salcë okonomiyaki e trashë, majonezë, alga aonori dhe thekon bonito që lëvizin nga nxehtësia.

Mbulesat dhe salca janë pjesë e përvojës, jo garniturë e rastësishme. Recetat ndryshojnë, ndaj duhen listuar përbërësit konkretë.

Si shërbehet

• Direkt nga pllaka, shpesh i gatuar para klientit në tavolinë teppan.
• I prerë në copa dhe ngrënë me spatulë të vogël metalike.
• I nxehtë, me salcën, majonezën dhe alga sipër.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni grurin, vezët, salcën e sojës dhe peshkun bonito.
• Tregoni mbushjen: derr, fruta deti, djathë ose përbërës të tjerë.
• Sqaroni nëse salca përmban përbërës peshku apo gruri.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.