Okonomiyaki je japanska palačinka od kupusa sa sosom, majonezom i ribljim listićima.

Okonomiyaki je slana palačinka od sitno seckanog kupusa u pšeničnom testu sa jajetom, pečena na ploči i završena slatko-slankastim sosom, majonezom i listićima palamide. Ime dolazi od okonomi, kako voliš, a Osaka, grad najviše povezan sa jelom, taj naziv shvata doslovno: nadev zavisi od toga šta kuvar ima pri ruci.

Šta je zapravo

Sitno seckan kupus umeša se u testo od brašna, jajeta i dashi bujona, zajedno sa ostalim sastojcima, najčešće tankim svinjskim potrbušnim mesom, ali mogu se dodati i škampi, lignje ili sir. Peče se na ravnoj ploči kao debela palačinka, pritiska i okreće dok obe strane ne porumene, a sredina ostane meka.

Nakon pečenja premazuje se gustim, slatkim okonomiyaki sosom nalik braon sosu na bazi Worcestershire sosa, majonezom u rešetki, suvom zelenom algom aonori i listićima palamide, koji se uvijaju na toploti.

Kako se služi

• Pravo sa ploče, premazana i ukrašena za pultom, često se kuva za stolom na ugrađenoj teppan ploči.

• Seče se na trouglove i jede malom metalnom lopaticom, ne štapićima.

• Kao ceo obrok, ne prilog; sama je dovoljno zasitna.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite gluten, jaje, ribu i soju iz testa, sosa i listića palamide.

• Navedite nadev: svinjetinu, morske plodove ili vegetarijansku verziju; on menja jelo više nego sos.

• Recite ako se peče za stolom na teppan ploči, deo iskustva gostima kojima je novo.

• Posebno navedite palamidu ako nudite vegetarijansku verziju bez nje, jer se lako previdi.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.