Okonomiyaki

Το okonomiyaki είναι αλμυρή τηγανίτα με λάχανο, ψημένη σε πλάκα σε κουρκούτι από σιτάρι και αυγό, τελειωμένη με γλυκιά και αλμυρή σάλτσα, μαγιονέζα και νιφάδες bonito. Το όνομά του προέρχεται από το okonomi, «όπως σου αρέσει», και η Οσάκα, με την οποία συνδέεται περισσότερο, το αντιμετωπίζει ως πραγματική οδηγία: η γέμιση είναι ό,τι έχει πρόχειρο ο μάγειρας.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Ψιλοκομμένο λάχανο ανακατεύεται σε κουρκούτι από αλεύρι, αυγό και dashi, μαζί με ό,τι άλλο μπαίνει, συνήθως φέτες χοιρινής πανσέτας, αν και γαρίδες, καλαμάρι ή τυρί εμφανίζονται επίσης. Μαγειρεύεται σε επίπεδη πλάκα σαν χοντρή τηγανίτα, πιέζεται και γυρίζει ώσπου και οι δύο πλευρές να ροδίσουν βαθιά και το εσωτερικό να μείνει μαλακό.

Όταν μπει στο πιάτο, τελειώνει με πηχτή, γλυκιά σάλτσα okonomiyaki (παρόμοια με καφέ σάλτσα με βάση τη Worcestershire), πλέγμα μαγιονέζας, πασπάλισμα αποξηραμένων πράσινων φυκιών (aonori) και νιφάδες bonito από πάνω, που κουλουριάζονται και κινούνται στη θερμότητα που ανεβαίνει.

Πώς σερβίρεται

• Κατευθείαν από την πλάκα, με τη σάλτσα και τα επιπλέον να μπαίνουν στον πάγκο, συχνά ψημένο στο τραπέζι σε ενσωματωμένη teppan.
• Κομμένο σε τρίγωνα, που τρώγονται με μικρή μεταλλική σπάτουλα και όχι με ξυλάκια.
• Ως πλήρες γεύμα, όχι συνοδευτικό: είναι αρκετά χορταστικό από μόνο του.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Επισημάνετε γλουτένη, αυγό, ψάρι και σόγια: το κουρκούτι, η σάλτσα και το bonito από πάνω καλύπτουν τα περισσότερα μεταξύ τους.
• Δηλώστε τι ανακατεύεται μέσα: χοιρινό, θαλασσινά ή χορτοφαγική εκδοχή· αλλάζει το πιάτο περισσότερο από τη σάλτσα.
• Σημειώστε αν ψήνεται στο τραπέζι σε teppan· είναι μέρος της εμπειρίας για πελάτες που δεν το έχουν ξαναδοκιμάσει.
• Αναφέρετε ειδικά τις νιφάδες bonito αν προσφέρετε χορτοφαγική επιλογή χωρίς αυτές: είναι εύκολο να ξεχαστεί η αφαίρεσή τους.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.