Okonomiyaki

Okonomiyaki är en matig kålpannkaka med vetemjöl och ägg som steks på häll och avslutas med sötsalt sås, majonnäs och bonitoflingor. Namnet kommer från okonomi, som du vill ha det. I Osaka, staden som oftast förknippas med rätten, tas det bokstavligt: fyllningen kan bygga på vad kocken har till hands.

Vad det egentligen är

Finstrimlad kål vänds ner i en smet av mjöl, ägg och dashi tillsammans med vald fyllning. Skivad fläsksida är vanlig, men även räkor, bläckfisk och ost förekommer. Smeten steks på en plan häll som en tjock pannkaka, pressas och vänds tills båda sidor är ordentligt brynta och insidan fortfarande mjuk.

På tallriken avslutas den med tjock, söt okonomiyakisås, liknande en brun sås med Worcestershiresmak, ett rutmönster av majonnäs, torkat grönt sjögräs, aonori, och bonitoflingor. Flingorna rullar sig och rör sig i den stigande värmen.

Hur det serveras

• Direkt från hällen, med sås och topping tillsatta vid disken, ofta lagad vid bordet på en inbyggd teppan.
• Skuret i klyftor, ätet med en liten metallspatel snarare än pinnar.
• Som en hel måltid, inte ett tillbehör. Den är mättande nog i sig.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om gluten, ägg, fisk och soja, som finns i smeten, såsen och bonitotoppingen.
• Ange fyllningen, som fläsk, skaldjur eller vegetarisk. Den påverkar rätten mer än såsen gör.
• Nämn om den lagas vid bordet på en teppan, eftersom det är en del av upplevelsen för nya gäster.
• Beskriv bonitoflingorna särskilt om ni erbjuder en vegetarisk variant utan dem. De är lätta att glömma att ta bort.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.