Okonomiyaki

Okonomiyaki er en japansk, salt pandekage med fintsnittet kål i en dej af hvede og æg. Navnet kan omtrent forstås som “tilberedt efter ønske”, og fyldet varierer fra sted til sted.

Hvad det egentlig er

Kål foldes i en dej med mel, æg og ofte dashi. Svinekød, rejer, blæksprutte eller ost kan tilsættes, før den tykke pandekage steges på en varm plade, til ydersiden er brunet og midten stadig blød. Den færdige ret toppes ofte med en sød-salt okonomiyaki-sauce, mayonnaise, grøn tang og bonitoflager.

Toppings er en vigtig del af helheden. I nogle restauranter tilberedes pandekagen ved bordet på en teppan-plade; i andre kommer den færdig fra køkkenet.

Sådan serveres det

• Varmt direkte fra stegepladen, ofte skåret i både.
• Med en lille metalspatel til at dele og spise stykket.
• Som et mættende hovedmåltid frem for tilbehør.

Sådan skriver du det på kortet

• Oplys om hvede, æg, soja og fisk, herunder bonito og sauce.
• Angiv fyldet, især hvis skaldyr eller svinekød indgår.
• Beskriv, om den tilberedes ved bordet eller serveres færdig.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.