Fried Bake

Ein Fried Bake ist ein weicher Mehlteig, der so lange frittiert wird, bis er sich zu einem goldbraunen Fladen aufbläht. Es ist ein Frühstücks- und Snackgericht aus Saint Lucia. Man braucht nur Mehl, Backpulver, Salz und Wasser, daher lässt es sich schnell aus einfachen Vorratszutaten zubereiten.

Was es wirklich ist

Mehl, Backpulver, Salz und Wasser werden zu einem weichen Teig vermengt und kurz geknetet. Der Teig wird zu Fladen geformt und in heißes Öl gegeben, wo er sich aufbläht und auf beiden Seiten goldbraun wird, während er durchgart. Das Backpulver sorgt für die Lockerung, sodass der Teig im Fett aufgeht, ohne dass er gehen muss. Das Ergebnis ist ein schlichtes frittiertes Brot, innen leicht und weich.

Der Teig ist ungesüßt und ungefüllt, sein Geschmack daher mild und leicht salzig. Den größten Teil des reichhaltigen Geschmacks liefert das Frittieröl.

So wird es serviert

• Heiß aus der Fritteuse, solange die Außenseite noch knusprig ist.
• Ganz oder aufgerissen, mit der Hand gegessen.
• Zum Frühstück oder als Snack, allein oder mit einer Füllung nach Wahl des Kochs. Jede Füllung bringt eigene Allergene mit sich.

So beschreibt man es auf der Speisekarte

• Den Fried Bake als solchen benennen und angeben, dass er aus Weizenmehl hergestellt wird.
• Weizen als Allergen kennzeichnen. Der Teig selbst enthält kein weiteres wichtiges Allergen, doch jede Füllung mit Käse, Ei oder Fleisch muss gesondert aufgeführt werden.
• Das Frittieröl benennen. Wird er im selben Öl wie Fisch oder panierte Speisen frittiert, sollte dies angegeben werden, da gemeinsam genutzte Fritteusen Allergene übertragen.
• Angeben, ob er pur oder gefüllt verkauft wird, und eine Füllung als separaten Artikel mit eigenem Preis anbieten.