Woher kommt Tutu de feijão?

Tutu de feijão — Herkunftsland: Brasilien.

Woraus besteht Tutu de feijão?

Schwarze Bohne, Maniokmehl, Knoblauch, Zwiebel, Speck, Olivenöl.

Tutu de feijão

Ein dickes brasilianisches Püree aus gekochten Bohnen, Maniokmehl und Knoblauch, das als Beilage zu Reis und Fleisch serviert wird, vor allem in Minas Gerais.

Auch bekannt als: Tutu mineiro · Tutu de feijão mineiro · Feijão-tropeiro-Püree

Allergene & Kennzeichnungen

Das klassische Rezept enthält keines der 14 EU-Allergene.

Das beschreibt das klassische Rezept, damit Sie wissen, wonach Sie fragen müssen. Es ist keine Kennzeichnung für eine bestimmte Küche — Rezepte und Lieferanten sind verschieden, und nur das Restaurant weiß, was in seinem Gericht steckt.

Im Detail

Tutu de feijão ist ein dickes, herzhaftes Püree aus gekochten Bohnen, vermischt mit Maniokmehl, und wird in Brasilien als Beilage serviert. Es ist vor allem mit dem Bundesstaat Minas Gerais verbunden und wird typischerweise zu Reis, grünem Gemüse und gegrilltem oder geschmortem Fleisch gegessen.

Was es wirklich ist

Tutu de feijão wird zubereitet, indem man Carioca- oder andere gewöhnliche Bohnen weich kocht und sie dann mit etwas Kochflüssigkeit, Knoblauch und Zwiebel zerdrückt. Anschließend rührt man Maniokmehl (farinha de mandioca) ein, bis die Masse zu einer steifen, dichten Paste wird. Manche Köche verfeinern es mit etwas Schweineschmalz oder Speck und einem Löffel Olivenöl oder Schmalz, was Geschmack und Glanz verleiht. Die Textur ähnelt eher einem dicken Brei als einer Suppe, und man gibt es eher mit dem Löffel oder formt es neben dem Teller, statt es zu übergießen.

Es wird oft mit feijão tropeiro verwechselt, einer lockeren, gerösteten Mischung aus Bohnen, Maniokmehl, Speck und Eiern. Tutu ist glatt und geschlossen, die Bohnen sind zu einer Paste zerkleinert, während tropeiro die Bohnen ganz lässt und trocken in der Pfanne gart. Tutu unterscheidet sich außerdem vom Bohneneintopf Feijoada, einem lange gegarten Gericht aus mehreren Fleischsorten.

So wird es serviert

Als Beilage zu weißem Reis, geschmortem Couve (Grünkohl) und gegrilltem oder geschmortem Fleisch.
Mit dem Löffel als Hügel neben dem Hauptprotein auf den Teller gegeben und mit Reis und Soße vermischt.
Häufig begleitet von Grieben, Spiegeleiern oder einem einfachen Salat in der Hausmannskost und in regionalen Küchen.
Warm gegessen; die Paste wird beim Abkühlen fest und wird meist mit etwas Wasser oder Brühe wieder erwärmt.

So beschreibt man es auf der Speisekarte

Als Tutu de feijão (Bohnenpüree mit Maniokmehl) angeben, um das Gericht und seine Herkunft aus Minas Gerais zu kennzeichnen.
Die Hauptzutaten nennen: Bohnen, Maniokmehl, Knoblauch und Speck oder Schweineschmalz, da das Gericht oft Schwein enthält.
Angeben, dass die klassische Variante Schweineschmalz oder Speck enthält und für vegetarische oder vegane Gäste nicht geeignet ist, sofern keine Version ohne diese Zutaten zubereitet wird.
Die typischen Beilagen wie Reis, Couve und gegrilltes Fleisch erwähnen und darauf hinweisen, dass Maniokmehl von Natur aus glutenfrei ist.

Typische Zutaten

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Häufige Fragen

Was ist Tutu de feijão?: Ein dickes brasilianisches Püree aus gekochten Bohnen, Maniokmehl und Knoblauch, das als Beilage zu Reis und Fleisch serviert wird, vor allem in Minas Gerais.
Woher kommt Tutu de feijão?: Tutu de feijão — Herkunftsland: Brasilien.
Woraus besteht Tutu de feijão?: Schwarze Bohne, Maniokmehl, Knoblauch, Zwiebel, Speck, Olivenöl.
Welche Allergene enthält Tutu de feijão?: Das klassische Rezept enthält keines der 14 EU-Allergene.
Wie wird Tutu de feijão noch genannt?: Tutu mineiro, Tutu de feijão mineiro, Feijão-tropeiro-Püree.