Pączki

Pączki sind polnische Hefekrapfen, in Fett ausgebacken und mit Rosenmarmelade gefüllt.

Pączki werden aus einem angereicherten Hefeteig mit viel Ei und Butter hergestellt. Der Teig wird zu Kugeln geformt, gehen gelassen und goldbraun frittiert. Traditionell isst man sie am Fettdonnerstag (Tłusty Czwartek), dem Donnerstag vor der Fastenzeit, an dem reichhaltige Lebensmittel aufgebraucht wurden, bevor das Fasten begann.

Was sie wirklich sind

Der Teig besteht aus Mehl, Eiern, Butter, Zucker und Hefe. Er geht, bis er locker ist, und wird dann zu Kreisen ausgestochen. Jeder Kreis wird frittiert, traditionell in Schweineschmalz, auch wenn manche Bäcker andere Fette verwenden. So entstehen eine goldene Kruste und eine weiche, leicht dichte Krume. Im Gegensatz zu einem Ringkrapfen haben Pączki kein Loch. Nach dem Abkühlen werden sie mit Marmelade gefüllt. Rosenmarmelade ist die klassische Füllung, Pflaumen- und Puddingfüllungen sind ebenfalls verbreitet. Viele werden zusätzlich mit Zucker bestreut.

Wie sie serviert werden

• Frisch aus der Bäckerei verkauft, am Fettdonnerstag besonders stark nachgefragt.
• Warm oder bei Zimmertemperatur gegessen, mit der Hand, meist als einzelnes Stück.
• Außen mit Zucker bestäubt, die Marmelade bleibt innen verborgen, bis zum ersten Biss.

So wird es auf der Speisekarte beschrieben

• Die Füllung nennen, also Rosenmarmelade, und angeben, ob sie vor dem Backen eingefüllt oder nach dem Frittieren eingespritzt wird.
• Weizen, Eier und Milch kennzeichnen, da der Teig Butter enthält.
• Angeben, worin frittiert wird. Schweineschmalz ist traditionell, daher müssen Gäste, die Schweinefleisch oder tierische Fette meiden, informiert werden.
• Die übliche Veredelung nennen, etwa die Zuckerbestäubung, und weitere Füllungen als eigene Artikel auflisten.
• Angeben, ob sie stückweise oder in Schachteln verkauft werden.