Ogbono-Suppe

Ogbono-Suppe ist eine dicke Suppe der Igbo und anderer Völker im Süden Nigerias. Sie wird zubereitet, indem man eine Brühe mit gemahlenen Ogbono-Samen (Wildmango) bindet. Gegessen wird sie mit der Hand zu einer stärkehaltigen Beilage, dem sogenannten Swallow, und nicht mit dem Löffel.

Was sie wirklich ist

Die Grundlage bilden gemahlene Ogbono-Samen (von Irvingia gabonensis), die getrocknet, geschält und zu einem Pulver vermahlen werden. Das Pulver wird in eine köchelnde Brühe aus Wasser oder Fond gerührt, dazu kommen Palmöl, Crayfish, gemahlener getrockneter oder geräucherter Fisch, Rind- oder Ziegenfleisch und Stockfisch sowie Pfeffer und Salz. Die Suppe wird gegart, bis der Samen sie zu einer glatten, fadenziehenden, schleimigen Konsistenz bindet. Manche Köche geben gegen Ende Blattgemüse wie Bitterblatt, Spinat oder Utazi hinzu.

Ogbono-Suppe unterscheidet sich von Okra-Suppe und Egusi-Suppe, die in der Schale ähnlich aussehen. Okra-Suppe wird durch in Scheiben geschnittene Okraschoten gebunden, Egusi-Suppe durch gemahlene Melonenkerne, die angebraten werden und eine körnige statt glitschige Textur ergeben. Die charakteristische Schlüpfrigkeit der Ogbono ist das Merkmal dieses Gerichts.

Wie sie serviert wird

• Heiß in einer Schale als Hauptgericht, dazu eine Swallow wie gestampfter Yam, Eba, Fufu oder Semovita.
• Man reißt ein Stück der Swallow ab, formt es mit den Fingern und taucht es in die Suppe.
• Oft bei Familienmahlzeiten und Festen zusammen mit anderen nigerianischen Suppen und Eintöpfen serviert.
• Dazu wird ein kaltes Getränk oder Wasser gereicht. Die Suppe wird üblicherweise nicht mit Reis oder Brot gegessen.

Wie man sie auf der Speisekarte beschreibt

• Den Hauptbestandteil als Ogbono-Suppe (Wildmango-Samen) benennen und die verwendeten Fleischsorten angeben, etwa Rind, Ziegenfleisch oder Stockfisch.
• Angeben, dass die Suppe Fisch und Crayfish (Krustentiere) enthält, wenn gemahlener getrockneter Fisch oder Crayfish verwendet wird.
• Die dazu servierte Swallow nennen, etwa gestampfter Yam, Eba oder Fufu, und ob sie aus Maniok, Yam oder Mais hergestellt ist.
• Die Schärfe angeben und ob Pfeffer zugesetzt wird, da die klassische Variante mit frischem und gemahlenem Chili gewürzt ist.