Rösti

Was es wirklich ist

Rösti ist ein Schweizer Kartoffelgericht, bei dem geriebene Kartoffeln in der Pfanne zu einem breiten Kuchen geformt und gebraten werden. Die Oberfläche wird goldbraun und knusprig, das Innere bleibt zart. Rösti ist besonders mit der deutschsprachigen Schweiz verbunden und wird heute landesweit gegessen. Manche Versionen beginnen mit Kartoffeln, die am Vortag gekocht wurden, andere verwenden rohe geriebene Kartoffeln. Butter oder anderes Fett hilft beim Bräunen.

Die Kartoffelmasse wird gewürzt, in der Pfanne geformt und geduldig gebraten, sodass sich eine Kruste bildet. Rösti soll zusammenhalten, ohne zu einem dichten, fettigen Klumpen zu werden. Zwiebel, Käse oder Speck sind mögliche Zusätze, aber ein schlichter Kartoffelrösti ist ebenfalls eine anerkannte Form. Varianten können als Beilage oder Hauptgericht mit Topping serviert werden.

Wie es serviert wird

Heiß servieren, solange außen Knusprigkeit erhalten bleibt. Zusätze wie Käse, Zwiebel, Speck oder Ei deutlich benennen.

So schreiben Sie es auf die Karte

Milch, Ei und Fleisch nennen, wenn enthalten. Kochfett angeben, wenn für Ernährungsfragen relevant. Nicht automatisch als vegetarisch oder milchfrei bezeichnen.