Strapačky

Strapačky sind kleine, quadratische Nudeln, die gekocht und dann mit gebratenem Sauerkraut und Schafskäse vermengt werden, ein klassisches slowakisches Gericht.

Kleine gekochte Nudeln sind in ganz Mitteleuropa eine verbreitete Beilage, und die slowakische Variante fällt durch ihr gebratenes Sauerkraut und den würzigen Schafskäse auf. Es ist ein sättigendes Gericht aus Mehl, Kohl und Käse.

Was es wirklich ist

Quadratische Nudeln werden aus einem Teig aus Mehl, Ei und Wasser geschnitten, in gesalzenem Wasser weich gekocht und abgegossen. Sauerkraut wird mit gewürfelter Zwiebel in Butter gebraten, bis es weich wird und an den Rändern goldbraun ist. Die abgetropften Nudeln kommen zum Kraut in die Pfanne, und beides wird mit Schafskäse vermengt. Das Sauerkraut bringt die Säure, der Käse Salz und Fülle, und die Butter bindet alles zusammen. Die klassische Version kommt ohne Fleisch aus. Die Rezepte unterscheiden sich in der Menge an Butter und Käse sowie darin, ob der Käse untergemischt oder obenauf gestreut wird.

So wird es serviert

• Heiß, direkt aus der Pfanne, auf einem vorgewärmten Teller.
• Mit untergemischten Nudeln und Sauerkraut, während der Käse noch weich ist.
• Als Hauptgericht, meist allein.

So steht es auf der Speisekarte

• Das Gericht als Strapačky benennen und als kleine, quadratische Eiernudeln mit gebratenem Sauerkraut und Schafskäse beschreiben.
• Weizen, Eier und Milch kennzeichnen. Die Milch stammt aus der Butter und dem Schafskäse.
• Angeben, ob Speck oder anderes Fleisch hinzugefügt wird, da sich das Gericht dadurch verändert.
• Vermerken, ob der Käse untergemischt oder obenauf gestreut wird und dass es sich um Schafskäse handelt, damit Gäste mit einer Milchallergie nachfragen können.