Bagel

Ein Bagel ist ein fester Ring aus Weizenteig, der kurz gekocht und dann gebacken wird, bis die Kruste glänzend und zäh ist. Seine Wurzeln liegen bei den polnischen Juden, doch in den Vereinigten Staaten ist er vor allem als Delikatessenbrot bekannt, aufgeschnitten und belegt zum Frühstück und Mittagessen. Die Ringform und der Kochschritt unterscheiden ihn von einem weichen Brötchen.

Was es wirklich ist

Ein Bagel wird aus einem festen Teig aus Weizenmehl, Wasser, Hefe, Salz und etwas Zucker hergestellt. Der Teig wird von Hand zu einem Ring geformt und ruht, dann wird er kurz im Wasser gekocht, bevor er in den Ofen kommt. Das Kochen versiegelt die Außenseite, sodass die Kruste fest und glänzend wird, während das Innere dicht und zäh bleibt. Bäcker variieren die Kochzeit und den Zucker. Beläge wie Sesam- oder Mohnsamen sind optionale Extras und gehören nicht zum Grundteig.

Ein Bagel ist ein Brot und kein süßes Hefegebäck. In seiner Grundform ist er nicht mit Obst oder Sahne gefüllt, und der klassische Teig enthält weder Ei noch Milch. Es gibt süße Bagels, doch sie sind Abwandlungen derselben Methode.

Wie es serviert wird

• Warm oder getoastet, meist waagerecht aufgeschnitten, bevor er serviert wird.
• Mit Frischkäse, Butter oder Räucherfisch, als Frühstück oder Brunch.
• Aufgeschnitten und in einem Deli-Sandwich zum Mittagessen geschichtet.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Beschreiben Sie das Brot als gekochten und gebackenen Weizenring und geben Sie an, ob er pur oder mit Samen belegt ist.
• Kennzeichnen Sie Weizen. Samenbeläge bringen Sesam oder Mohn mit, die gesondert angegeben werden müssen.
• Nennen Sie jede Füllung. Frischkäse enthält Milch, Räucherfisch enthält Fisch, und beides muss gekennzeichnet werden.
• Der klassische Teig ist vegan, doch manche Bäckereien bestreichen die Kruste mit Ei oder verwenden Milchprodukte. Prüfen Sie das deshalb, bevor Sie es sagen.