Rashouf

Hvad det egentlig er

En solid jordansk ret med linser og bulgur, beriget med yoghurt.

Linser og bulgur simres med løg og krydderier, til de er møre, og afsluttes derefter med yoghurt eller en blanding på yoghurtbasis. Regionale udgaver spænder fra en tyk suppe til en gryderet, man kan skeen i.

Linserne og bulguren giver rashouf dens konsistens, mens yoghurten tilfører en syrlig afslutning. De simres til de er møre, med løg og krydderier som base. Afhængigt af husholdningen kan den endelige konsistens ligge tættere på en tyk suppe eller på en gryderet, man kan skeen i, og retten bør beskrives ud fra dens faktiske tekstur. Yoghurten kan røres ned i gryden eller serveres for sig, og det ændrer både udseendet og mængden af mejeriprodukter i hver portion. Stegt løg eller fladbrød kan serveres ved siden af, men teksten betragter ingen af delene som obligatoriske.

Rashouf er en del af de jordanske madtraditioner. Fordi de regionale udgaver varierer, kan navnet alene ikke afgøre, om en bestemt skål indeholder yoghurt, hvor meget bulgur den bruger, eller om den er vegetarisk. Den typiske udgave indeholder mejeriprodukter og hvede, og det er afspejlet i metadataene. Køkkener bør kontrollere, hvilke korn og mejeriprodukter der faktisk bruges, især hvis der serveres en ændret version. Disse detaljer hjælper med at skelne rashouf fra en almindelig linsesuppe, for kombinationen af linser, bulgur og en yoghurtkomponent er det centrale i denne profil.

Sådan serveres det

• Serveres varm, nogle gange med stegt løg eller fladbrød. Bekræft, om yoghurten røres ned i retten, eller om den serveres for sig.
• Opskrifter, ingredienser og portionsstørrelser varierer efter husholdning og restaurant.

Sådan skriver du det på kortet

• Bekræft ingredienser og tilberedning med køkkenet, før der fremsættes påstande om allergener eller kost.