Caponata

Caponata er en siciliansk grøntsagsret med aubergine, selleri, oliven og kapers i en dressing af eddike og sukker. Den serveres kold eller ved stuetemperatur, ikke rygende varm.

Hvad det egentlig er

Auberginetern steges gyldne. Selleri blødgøres og blandes med grønne oliven og kapers. Eddike og sukker koges ind til agrodolce, en sød-syrlig dressing, der balancerer auberginens fylde og olivenens salt. Grøntsagerne hviler i dressingen i flere timer, gerne natten over, så smagene afrundes.

Caponata bliver ofte bedre efter hvile; den skal ikke serveres direkte fra komfuret. Den er naturligt vegansk og serveres som forret eller tilbehør med brød.

Sådan serveres det

• Serveres kold eller ved stuetemperatur, gerne med sprødt brød.
• Kan forberedes dagen før.

Sådan skriver du det på kortet

• Fremhæv den sød-syrlige agrodolce-smag.
• Oplys, at retten serveres kold eller ved stuetemperatur; grundopskriften er vegansk.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.