Rouladen

Rouladen er tynde skiver oksekød fyldt med bacon, løg og syltet agurk, rullet og braiseret i sauce. Retten forbindes med søndagsmiddage i Tyskland og kræver tid snarere end hurtig tilberedning.

Hvad det egentlig er

Oksekød skæres tyndt og bankes fladere. Hver skive smøres med sennep og lægges med bacon, hakket løg og en strimmel syltet agurk. Kødet rulles stramt sammen og holdes med snor eller tandstikker, brunes på alle sider og braiseres i fond, ofte med lidt rødvin, til det er mørt.

Det langsomme braiseringsforløb gør den seje udskæring mør. Den mørke sauce dannes af stegeskyen og fonden, som samler smagen fra kødet og fyldet.

Sådan serveres det

• Varmt med sauce, kartoffelmos eller kartoffelklöße.
• Ofte med rødkål som sød-syrligt tilbehør.
• Som hovedret, typisk én eller to ruller pr. portion.

Sådan skriver du det på kortet

• Oplys om oksekød, bacon og sennep.
• Beskriv agurkefyldet og hvilken sauce der følger med.
• Angiv, om retten indeholder vin eller hvede til jævning.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.