Odkud Har gow pochází?

Har gow — země původu: Čína.

Z čeho se Har gow skládá?

Kreveta, pšeničný škrob, tapiokový škrob, bambusový výhonek, vepřové sádlo, sezamový olej, sůl, cukr.

Které alergeny Har gow obsahuje?

Obsahuje obiloviny obsahující lepek a výrobky z nich. Obsahuje korýše a výrobky z nich. Obsahuje sezamová semena a výrobky z nich.

Har gow

Kantonský dušený knedlík z průhledného obalu z pšeničného a tapiokového škrobu, plněný celými nebo nasekanými krevetami a skládaný do půlměsíce. Základ dim sum.

Také jako: Hargow · Xiajiao · Krevetové knedlíčky · Ha gow

Alergeny a prohlášení

Obsahuje

Obiloviny (lepek)

Pšenice

Obsahuje obiloviny obsahující lepek a výrobky z nich

Korýši

Obsahuje korýše a výrobky z nich

Sezamová semena

Obsahuje sezamová semena a výrobky z nich

Popisuje klasický recept, abyste věděli, na co se zeptat. Není to prohlášení konkrétní kuchyně — recepty a dodavatelé se liší a jen restaurace ví, co je v jídle, které podává.

Podrobně

Har gow je kantonský dušený knedlík s průhledným škrobovým obalem plněný krevetami, podávaný jako jedna ze základních položek dim sum.

Co to doopravdy je

Har gow se připravuje z těsta z pšeničného škrobu a tapiokového škrobu, které se opaří vroucí vodou, aby získalo pružnost a průhlednost. Těsto se rozválí na tenké kolečka, každé se naplní malým množstvím syrových krevet smíchaných s vepřovým tukem nebo bambusovými výhonky, sádlem nebo olejem, solí, cukrem a kořením. Potom se přehne a zaskládá do půlměsíce s plochou spodní stranou. Knedlíčky se dusí v bambusových košíčcích několik minut, dokud obal nezprůhlední a krevety jsou právě propečené.

Obal odlišuje har gow od jiných krevetových knedlíčků. Knedlíčky z pšeničné mouky, jako jsou wonton nebo jiaozi, jsou neprůhledné a žvýkavé, zatímco obal har gow je skelný a díky škrobu lehce pružný. Šúmaj naopak používají obal z vaječného těsta, který se nahoře sbírá dohromady, a obvykle prosvítá žlutá nebo otevřená náplň.

Složení náplně a způsob skládání se v jednotlivých dim sum kuchyních liší, klasická verze ale obsahuje celé nebo hrubě nasekané krevety, které skrz obal prosvítají růžově.

Jak se to podává

Podává se horké v košíčku na dušení, obvykle po čtyřech nebo třech kusech na porci, jako součást jídla dim sum.
Jí se rukama nebo hůlkami na jedno nebo dvě sousta, s lehkou sójovou omáčkou, chilli olejem nebo octovým dipem na boku.
Tradičně se objednává ve skupině a sdílí se z centrálních košíčků na vozíku nebo na stole dim sum.
Často následují další dušené pokrmy, například siu mai nebo cheung fun.

Jak to napsat do jídelního lístku

Uveďte náplň: krevety (har gow) a uveďte, že obal je z pšeničného a tapiokového škrobu, nikoli z těsta z pšeničné mouky.
Označte KORÝŠI (krevety) jako hlavní alergen. Klasický obal neobsahuje pšenici, vejce ani mléko, ale ověřte, zda náplň neobsahuje vepřový tuk nebo sádlo.
Běžné varianty, které je třeba uvést: pažitka nebo bambusové výhonky v náplni a to, zda jsou knedlíčky smažené, což není klasické.
Způsob přípravy popište jako dušení v bambusových košíčcích.

Typické suroviny

Dejte to na menu s Menuella

Časté otázky

Co je Har gow?: Kantonský dušený knedlík z průhledného obalu z pšeničného a tapiokového škrobu, plněný celými nebo nasekanými krevetami a skládaný do půlměsíce. Základ dim sum.
Odkud Har gow pochází?: Har gow — země původu: Čína.
Z čeho se Har gow skládá?: Kreveta, pšeničný škrob, tapiokový škrob, bambusový výhonek, vepřové sádlo, sezamový olej, sůl, cukr.
Které alergeny Har gow obsahuje?: Obsahuje obiloviny obsahující lepek a výrobky z nich. Obsahuje korýše a výrobky z nich. Obsahuje sezamová semena a výrobky z nich.
Jak se Har gow ještě říká?: Hargow, Xiajiao, Krevetové knedlíčky, Ha gow.