Nikujaga

Nikujaga je japonský dušený pokrm z tence krájeného hovězího masa, brambor, cibule a mrkve, vařený společně v nálevu z dashi, sójové omáčky, cukru a mirinu. Patří mezi základní domácí jídla Japonska a objevuje se v nabídce mnoha restaurací izakaya i teishoku.

Co to doopravdy je

Pokrm stojí na bramborách, které se nakrájejí na velké kusy a vaří se, dokud nasáknou kořeněným nálevem. Přidává se tence krájené hovězí maso (obvykle v řezu na shabu-shabu nebo svíčková) a cibule, která dodává sladkost a plnost. Nálev tvoří směs dashi, sójové omáčky, cukru a mirinu, udržuje se na mírném varu, aby chuť pronikla do brambor, aniž by se rozpadly. Může obsahovat také mrkev, někdy shirataki nebo fazolky.

Nikujagu často zaměňují se sukijaki, které se připravuje u stolu a obvykle se podává se syrovým vejcem k namáčení, a také se západním hovězím gulášem, který se připravuje s vínem a vývarem a dusí mnohem déle. Nikujaga je lehčí, sladší a rychlejší. Nálev se redukuje jen mírně a podává se v misce spolu s ingrediencemi.

Jak se to podává

• Podává se horké v hluboké míse jako součást japonského jídla s rýží a miso polévkou
• Jí se hůlkami, s trochou nálevu přelitou přes rýži nebo brambory
• Často jako domácí hlavní jídlo nebo jako menší talíř v izakaya
• Chutná i druhý den, protože v lednici chuť sílí

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte hlavní suroviny: tence krájené hovězí, brambory, cibuli a mrkev ve sladkém nálevu z dashi a sójové omáčky
• Označte sóju a pšenici, protože koření obsahuje sójovou omáčku, a upozorněte, že dashi může obsahovat ryby
• Uveďte použitý řez hovězího, například tence krájenou svíčkovou nebo hovězí na shabu-shabu
• Napište, zda se pokrm podává s rýží, nebo jako menší talíř