Karaage

Karaage je japonské jídlo z soustíček bez kostí z kuřecího masa, marinovaných, obalených ve škrobu a smažených v hlubokém tuku. Je běžnou součástí izakaya, bento krabiček a domácí kuchyně v celém Japonsku.

Co to doopravdy je

Karaage vychází z kuřecího stehenního nebo stehenního masa nakrájeného na sousta a marinovaného v sójové omáčce, zázvoru, česneku a sake nebo mirinu. Kousky se obalí do bramborového škrobu nebo do směsi bramborového škrobu a pšeničné mouky, poté se smaží hluboko, často dvakrát, takže obal ztenčí a zkřehne, zatímco maso zůstává šťavnaté. Obaly pouze z mouky a verze v těstíčku jsou jiné přípravy.

Hlavní podobné jídlo je tacuta-age, příbuzné japonské smažené kuře, v jehož marinádě je méně výrazných chutí a obal bývá obvykle jen ze škrobu. Karaage se také liší od kuřete po korejsku, které se obvykle obaluje do mokrého těstíčka nebo sladkokyselé glazury a nemarinuje se ve stejném sójovo-zázvorovém základu.

Jak se to podává

• Podává se horké jako hlavní jídlo s nakrájeným zelím, citronovými klínky a rýží, například jako součást sady teišoku.
• Jí se jako svačina v izakaya s pivem nebo highballem, často s vymačkaným citronem nebo lžící japonské majonézy.
• Balí se studené do bento krabiček, kde obal zůstává křupavý i za pokojové teploty.
• Hosté si kousky často namáčejí do trochy japonské majonézy nebo soli s příchutí šičimi.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Pojmenujte pokrm jako Karaage (japonské smažené kuře) a uveďte, že kuře je marinované v sójové omáčce a zázvoru.
• Označte alergeny: sóju a pšenici z marinády a obalu, vejce, pokud je marináda obsahuje.
• Uveďte obal: pouze bramborový škrob, nebo bramborový škrob s pšeničnou moukou, protože hosté s citlivostí na pšenici to potřebují vědět.
• Specifikujte řez, například stehenní maso na kosti nebo bez kosti, a zda je pokrm podáván s citronem a majonézou.