Escalivada

Escalivada je katalánské jídlo z pečeného lilku, červené papriky a cibule, oloupané a ochucené olivovým olejem. Jí se studené nebo na pokojovou teplotu jako předkrm nebo jako součást pomazánky na chlebu.

Co to doopravdy je

Escalivada se připravuje tak, že se lilek, červená paprika a cibule opečou celé nad žhavým uhlím nebo ve velmi horké troubě, dokud slupka nepuchýřkuje a dřeň nezměkne. Zelenina se pak nechá vychladnout, slupka se setře nebo stáhne a dřeň se roztrhá nebo nakrájí na pruhy. Osolí se a zalije olivovým olejem; podle domácnosti se někdy přidá trochu česneku nebo octa.

Název pochází ze slovesa escalivar, tedy péct na žhavém uhlí. Často se zaměňuje s pistem nebo ratatouille, které se dusí v oleji s rajčaty a podávají teplé. Escalivada se peče, nikoli dusí, neobsahuje rajčata a nepřipravuje se na pánvi.

Jak se to podává

• Podává se studená nebo na pokojovou teplotu na talíři, často jako první chod jídla v Katalánsku.
• Jí se s křupavým chlebem, například s pa amb tomàquet, který se potře rajčetem a olejem.
• Používá se jako přelivka na opečeném chlebu nebo jako příloha k grilovanému masu či rybě.
• Také se podává jako součást většího talíře se solenými ančovičkami nebo uzenými rybami, případně uvnitř coca, katalánského plochého pečiva.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte na jídelním lístku tři druhy zeleniny: lilek, červenou papriku a cibuli, pečené a zalité olivovým olejem.
• Uveďte, že zelenina je opečená a oloupaná, aby hosté věděli, že má měkkou texturu a kouřovou chuť.
• Uveďte případný česnek nebo ocet v zálivce, protože se v jednotlivých kuchyních liší.
• Klasická verze neobsahuje běžné alergeny; označte chléb nebo ančovičky, pokud se podávají spolu s ním.