Cappelletti

Cappelletti jsou malé plněné těstoviny ve tvaru kloboučků, plněné mletým vepřovým masem a parmezánem a podávané v horkém hovězím vývaru.

Cappelletti je jak druh těstovin, tak pokrm z nich připravovaný; název znamená „malé kloboučky“. Pokrm je společný pro Romagnu, oblast v Itálii, a San Marino, malou republiku, která leží zcela uvnitř Itálie. Podává se při slavnostních příležitostech na obou místech.

Co to doopravdy je

Těsto z mouky a vajec se vyválí na tenko a nakrájí na malé čtverečky nebo kolečka. Doprostřed se dá trochu náplně: mleté vepřové maso a parmezán, ochucené muškátovým oříškem. Každý kousek se přehne a přitiskne kolem prstu do tvaru malého kloboučku, po kterém těstoviny dostaly jméno. Těstoviny se uvaří a podávají v hovězím vývaru, takže pokrm je blíž polévce než talíři těstovin s omáčkou.

Jak se to podává

• Horké, v mělké míse, těstoviny i vývar dohromady.
• Jako předkrm, v malé porci, před hlavním chodem.
• Na slavnostních obědech a večeřích, pro které se pokrm v Romagně a San Marinu uchovává.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Pojmenujte těstoviny a náplň: „Cappelletti s mletým vepřovým masem a parmezánem v hovězím vývaru.“
• Označte pšenici v mouce, vejce v těstě a mléko z parmezánu.
• Jasně uveďte maso: vepřové v náplni a hovězí ve vývaru. Hosté, kteří nejedí vepřové, hovězí nebo masový vývar, to musí vědět dřív, než si objednají.
• Uveďte, že se podává ve vývaru, aby hosté očekávali misku jako u polévky, ne těstoviny s omáčkou.
• Pokud je prodáváte jako předkrm, uveďte porci odpovídající předkrmu.