Roti

Roti je měkký, vrstvený placek z pšeničné mouky, vody, soli a ghee, opékaný na pánvi a v Surinamu často zabalený kolem kari plnění. Je to chléb v hindustánském stylu a patří k běžné každodenní kuchyni surinamské hindustánské komunity. Stejný chléb se připravuje také v Guyaně a na Trinidadu, kde je nejznámější jako obal ke kari.

Co to doopravdy je

Mouka, voda, sůl a ghee se zpracují na měkké těsto, které se nechá odpočinout. Těsto se vyválí, potře ghee, přeloží nebo vrství a opéká na horké pánvi, dokud na místech nezhnědne. Vrstvy dělají chléb vláčným a snadno ho lze roztrhat. Dhalpuri roti je samostatná položka: před smažením se do těsta uzavírá mletý loupaný hrách. Některé kuchyně používají místo ghee olej, což mění údaje o mléčných složkách a vegetariánství.

Jak se to podává

• Horké z pánve, měkké, složené nebo svinuté tak, aby plnění zůstalo uvnitř.
• Roztrhané a jedené rukou, s kari naloženým na chleba nebo zabaleným dovnitř.
• Mezi časté náplně patří kuřecí, bramborové, z cizrny nebo zeleninové kari, s chutney nebo nakládanou zeleninou na boku, pokud je kuchyně nabízí.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte mouku jako pšeničnou a uveďte plnění a jeho hlavní bílkovinu, například kuře, kozí maso nebo zeleninu.
• Označte pšenici a mléko, protože ghee je máslový tuk. Označte rybu, krevety nebo jiné mořské plody, pokud je kari obsahuje.
• Uveďte, zda se chléb peče na ghee nebo na oleji, protože to rozhodne, zda jej lze nabízet jako vegetariánský nebo veganský.
• Uveďte dhalpuri jako samostatnou položku s uvedeným plněním z loupaného hrachu a napište, zda je k dispozici i obyčejná roti.