Bami

Bami je surinamské smažené jídlo z pšeničných nudlí se zelím, mrkví, cibulí a vejcem, ochucené sójovou omáčkou. Patří k javánské části surinamské kuchyně a jí se po celé zemi. Jeho název se obvykle odvozuje od čínského slova pro nudle a podobná smažená nudlová jídla se připravují také v Indonésii a Nizozemsku, takže pokrm nepatří jednomu místu, ale je sdílený.

Co to doopravdy je

Pšeničné nudle se uvaří tak, aby byly právě měkké, scedí a osmaží na oleji se nakrájeným zelím, plátky cibule a strouhanou mrkví. Sójová omáčka dodá barvu a slanost. Rozšlehané vejce se vlije na pánev a rozmíchá mezi nudle, takže ztuhne v měkkých kousíčcích. Mnoho kuchařů přidává kuřecí maso, krevety nebo proužky masa, ale jádrem pokrmu jsou nudle, zelenina a vejce. Výsledek je slaný a výrazně chuťový, zelí zůstává mírně křupavé.

Jak se to podává

• Horké z pánve, jako hlavní jídlo na talíři nebo v míse.
• Často se sambalem, pálivou chilli pastou podávanou zvlášť, aby si každý host mohl přidat podle chuti.
• Obvykle se jí vidličkou nebo lžící, nudle jsou lehce obalené ve šťávě z pánve.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte bílkovinu v názvu: „Bami s kuřecím masem“, „Bami s krevetami“, nebo „Vegetariánská bami“, pokud je bez masa. Vegetariánská bami stále obsahuje vejce.
• Označte pšenici v nudlích i v sójové omáčce, dále vejce a sóju. Krevety jsou korýši a musí být uvedeny zvlášť.
• Zeptejte se, zda se do koření používá ústřicová omáčka, která obsahuje měkkýše, nebo rybí omáčka, která obsahuje ryby.
• Uveďte, jak je pokrm pálivý a zda je k němu podáván sambal.