Flan

Flan je pečený vaječný krém s vrstvou karamelu, podávaný bez formy, takže karamel stéká po jeho povrchu.

Flan je španělský název tohoto pokrmu a podobné verze se připravují i v Mexiku, Argentině a na Filipínách, kde kuchaři recept přizpůsobují místním chutím. Krém se vlije do formy vyložené karamelem, pomalu peče ve vodní lázni, poté se nechá vychladnout a vyklopí. Blízkým příbuzným je francouzský crème caramel, který se připravuje stejným způsobem.

Co to doopravdy je

Vaječné žloutky, mléko, cukr a vanilka se vyšlehají dohromady a nalijí na tmavý karamel ve formě. Pečou se pomalu ve vodní lázni, dokud krém právě neztuhne, a poté se chladí. Žloutky dávají krému barvu a bohatou chuť a textura má být hladká a dostatečně pevná, aby po vyklopení udržela tvar, a ne pórovitá jako dortová hmota.

Flan je krém, nikoli dort. Karamel se připraví ve formě dřív, než se do ní nalije krém. Jak flan chladne, karamel změkne v omáčku, která při vyklopení na talíř steče po bocích.

Jak se to podává

• Vychlazený, vyklopený na talíř, s karamelem přelitým přes krém.
• Celé nebo krájené porce, jedí se lžící.
• Samotný, nebo s šlehačkou či čerstvým ovocem jako samostatným doplňkem.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte hlavní ingredienci: vaječný krém s karamelem a vanilkou, aby hosté věděli, co si objednávají.
• Označte vejce a mléko, která jsou obě v klasickém receptu. Uveďte, zda je připraven s mlékem nebo smetanou, protože to mění texturu.
• Pokrm pojmenujte jako flan a pokud hosté toto slovo nemusí znát, přidejte do závorky „karamelový puding“.
• Uveďte, zda k němu patří smetana, zmrzlina nebo ovoce, a případný příplatek účtujte jako samostatnou položku.
• Klasický recept neobsahuje pšenici, což je užitečné uvést pro hosty, kteří se ptají na lepek.