Bubur ayam

Bubur ayam je indonéská rýžová kaše připravovaná s kuřecím masem a podávaná horká s několika slanými přílohami. Prodává se široce jako snídaňové jídlo na pouličních stáncích a na trzích po celé Indonésii.

Co to doopravdy je

Bubur ayam je rýže pomalu vařená ve velkém množství vody nebo kuřecího vývaru, dokud se nerozpadne na měkkou, hustou kaši. Kuře se obvykle vaří celé se zázvorem, česnekem a dalšími aromatickými přísadami, poté se rozdrobí na nitky a použije se jak k dochucení vývaru, tak jako příloha. Kaše se ochucuje solí, bílým pepřem a někdy zázvorem nebo citronovou trávou.

Porce se dokončují smaženou šalotkou, nakrájenou jarní cibulkou, listy celeru, koriandrem a trochou sójové omáčky nebo sladké sójové omáčky, případně vymačkanou limetkou nebo lžící chilli omáčky. Ke stranám se často podávají křupavé smažené krekry nebo placičky, například kerupuk nebo cakwe. Bubur ayam se liší od čínské congee, která se obvykle vaří z rýže s menším množstvím vývaru a podává se s širším výběrem příloh, a to indonéským dochucením a ustáleným souborem garnitur. Liší se také od prosté bubur, což je rýžová kaše bez kuřete.

Jak se to podává

• Podává se horké v misce ke snídani, často z pouličního vozíku nebo z ranního tržního stánku.
• Přílohy si přidává sám host: rozdrobené kuřecí maso, smaženou šalotku, jarní cibulku, celer a koriandr.
• Na stole jsou k dochucení připravené sójová omáčka, sladká sójová omáčka, chilli omáčka a limetka.
• Jí se lžící, obvykle spolu s krekry, například kerupuk, nebo smaženým občerstvením.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Pokrm pojmenujte jako Bubur ayam (kuřecí rýžová kaše) a uveďte hlavní suroviny: kuře, rýži, smaženou šalotku, jarní cibulku.
• Uveďte, že obsahuje sójovou omáčku, která obsahuje pšenici, a že kuřecí vývar může obsahovat celer.
• Upřesněte běžné varianty: s vejcem nebo bez něj, s krekry nebo bez nich, mírné nebo pálivé s chilli omáčkou.
• Uveďte, že pokrm je připraven na kuřecím vývaru, takže není vhodný pro vegetariány ani vegany.