Recepta
Schweinshaxe
Garró de porc rostit a la bavaresa per a quatre: salat i assecat a l'aire perquè la pell cruixi, rostit lentament sobre verdures d'arrel i cervesa fosca, i acabat a foc fort, amb una salsa feta amb el suc de la safata.
- Temps total
- 3 h
- Temps de preparació
- 30 min
- Temps de cocció
- 2 h 30 min
- Dificultat
- Mitjà
Preparació
Pas 1
Eixugueu bé tots dos garrons. Amb un ganivet molt esmolat o una fulla d'ús general neta, feu talls a la pell en línies paral·leles d'1 cm de distància, tallant la pell i el greix però no la carn. Feu talls en sentit transversal per formar un dibuix de rombes.
Pas 2
Piqueu grollerament les llavors de comí de prat i barregeu-les amb el pebre i la marduix. Piqueu 4 de les dents d'all i incorporeu-los a la barreja d'espècies. Fregueu la carn amb aquesta barreja pels extrems tallats i al voltant de l'os, sense tocar la pell.
Pas 3
Fregueu la pell amb la sal gruixuda, empenyent-la dins dels talls. Poseu els garrons sobre una reixeta damunt d'una safata i deixeu-los sense tapar a la nevera almenys 4 hores, idealment tota la nit. La pell ha de quedar seca i coriàcia abans d'entrar al forn.
Pas 4
Escalfeu el forn a 170 °C, amb calor a dalt i a baix, sense ventilador. Pareu les cebes i talleu-les a grills gruixuts. Talleu les pastanagues i l'api a trossos de 3 cm. Aixafeu les altres 4 dents d'all amb la pell.
Pas 5
Escampeu les verdures i els alls en una safata de forn fonda. Aboqueu-hi la cervesa i el brou, i poseu-hi els garrons al damunt, amb la pell cap amunt. El líquid ha de quedar ben per sota de la pell.
Pas 6
Rostiu durant 90 minuts. Cada 30 minuts, ruixeu amb una cullera el líquid de la safata sobre els costats i els extrems tallats dels garrons, mai sobre la pell. Si la safata sembla seca, afegiu-hi un got petit d'aigua calenta.
Pas 7
Pugeu el forn a 230 °C i cuineu-ho durant 25–35 minuts, girant la safata una vegada, fins que la pell hagi fet bombolles, s'hagi inflat i hagi agafat un color daurat fosc. En aquesta fase no la ruixeu. Una sonda introduïda al costat de l'os no ha de trobar resistència i ha de marcar 92–95 °C.
Pas 8
Passeu els garrons a una taula i deixeu-los reposar en un lloc càlid durant 15 minuts, sense tapar, perquè la pell es mantingui cruixent.
Pas 9
Colau el líquid de la safata en un cassó, prement les verdures per extreure'n el suc. Traieu-ne el greix i feu bullir el líquid fort durant 10–15 minuts, fins que s'hagi reduït aproximadament a la meitat i sigui prou brillant per cobrir una cullera. Amaniu amb pebre i una mica de sal només si cal, ja que la reducció concentra el que ja hi ha.
Consell
Una pell que cruix de debò
Com servir
Conservació
Al·lèrgens d’aquesta recepta
Cereals (gluten)
Conté cereals amb gluten i productes derivats
Api
Conté api i productes derivats
Aquesta descripció correspon a la recepta clàssica i t’ajuda a saber què has de preguntar. No és una declaració per a cap cuina concreta: les receptes i els proveïdors varien, i només el restaurant pot dir-te què conté el plat que serveix.
Informació nutricionalValors habituals per cada 100 g
- Energia
- 280kcal
- Hidrats de carboni
- 2g
- Greixos
- 20g
- Proteïnes
- 22g
- Sal
- 1,2 g
Valors orientatius del plat tradicional, no calculats per a aquesta recepta.
Els valors són aproximats i varien segons la recepta.
