شوائنزہاکسے

مرحلہ 1

دونوں پنڈلیوں کو اچھی طرح خشک پونچھ لیں۔ بہت تیز چھری یا صاف یوٹیلیٹی بلیڈ سے کھال پر 1 سینٹی میٹر کے فاصلے پر متوازی لکیریں لگائیں، کھال اور چربی کو کاٹیں مگر گوشت میں نہ اتریں۔ ان لکیروں کے آر پار بھی لکیریں لگائیں تاکہ ہیرے کی شکل کا نقش بن جائے۔

مرحلہ 2

کیرا وے کے بیج موٹا موٹا کوٹ لیں اور کالی مرچ اور مارجورم کے ساتھ ملا لیں۔ لہسن کی 4 پھلیاں باریک کاٹ کر مصالحے میں ملا دیں۔ یہ مکسچر گوشت کے کٹے ہوئے سروں اور ہڈی کے گرد لگائیں، اور اسے کھال سے دور رکھیں۔

مرحلہ 3

موٹا نمک کھال پر رگڑیں اور اسے لکیروں میں دبا دیں۔ پنڈلیوں کو ٹرے پر رکھی جالی پر رکھیں اور بغیر ڈھانپے کم از کم 4 گھنٹے، بہتر ہے رات بھر، فریج میں رہنے دیں۔ اوون میں رکھنے سے پہلے کھال خشک اور چمڑے جیسی محسوس ہونی چاہیے۔

مرحلہ 4

اوون کو 170 °C پر گرم کریں، اوپر اور نیچے کی حرارت کے ساتھ، پنکھے کے بغیر۔ پیاز چھیل کر موٹی قاشوں میں کاٹ لیں۔ گاجر اور اجوائن کو 3 سینٹی میٹر کے ٹکڑوں میں کاٹیں۔ باقی 4 لہسن کی پھلیاں چھلکے سمیت کچل لیں۔

مرحلہ 5

سبزیاں اور لہسن ایک گہری روسٹنگ ٹرے میں پھیلا دیں۔ بیئر اور شوربا ڈالیں، اور پنڈلیاں ان کے اوپر کھال اوپر کی طرف رکھ کر رکھ دیں۔ مائع کھال سے کافی نیچے رہنا چاہیے۔

مرحلہ 6

90 منٹ بھونیں۔ ہر 30 منٹ بعد ٹرے کا مائع چمچ سے پنڈلیوں کے اطراف اور کٹے ہوئے سروں پر ڈالیں، کھال پر ہرگز نہیں۔ اگر ٹرے خشک نظر آئے تو ایک چھوٹا گلاس گرم پانی ڈال دیں۔

مرحلہ 7

اوون کو 230 °C تک بڑھائیں اور 25–35 منٹ پکائیں، ٹرے کو ایک بار گھماتے ہوئے، یہاں تک کہ کھال پھول کر، ابھر کر اور گہری سنہری ہو جائے۔ اس مرحلے میں مائع نہ ڈالیں۔ ہڈی کے ساتھ ڈالی گئی پروب کو کوئی مزاحمت نہ ملے اور وہ 92–95 °C دکھائے۔

مرحلہ 8

پنڈلیوں کو تختے پر نکال کر کسی گرم جگہ پر 15 منٹ، بغیر ڈھانپے، آرام کرنے دیں تاکہ کھال کرارا رہے۔

مرحلہ 9

ٹرے کا مائع چھان کر ایک ساس پین میں ڈالیں، سبزیوں کو دبا کر ان کا رس نکال لیں۔ چربی اتار دیں اور مائع کو تیز آنچ پر 10–15 منٹ ابالیں، یہاں تک کہ تقریباً آدھا رہ جائے اور اتنا چمکدار ہو جائے کہ چمچ پر چڑھ جائے۔ کالی مرچ اور ضرورت ہو تو تھوڑا سا نمک ڈالیں، کیونکہ گاڑھا کرنے سے جو کچھ پہلے سے موجود ہو وہ مرتکز ہو جاتا ہے۔