Pečena svinjska krača

Korak 1

Obe krači popolnoma osušite. Z zelo ostrim nožem ali čistim rezilom za obrezovanje zarežite kožo v vzporedne črte na razdalji 1 cm, tako da režete skozi kožo in maščobo, ne pa v meso. Zarežite še počez, da nastane vzorec rombov.

Korak 2

Semena kumine grobo strite in zmešajte s poprom in majaronom. 4 stroke česna drobno sesekljajte in vmešajte v mešanico začimb. To vtrite v meso na prerezanih koncih in okoli kosti, koža pa naj ostane brez nje.

Korak 3

Debelo sol vtrite v kožo in jo potisnite v zareze. Krači položite na rešetko nad pladenj in ju pustite nepokriti v hladilniku vsaj 4 ure, najbolje čez noč. Koža naj bo, preden gre v pečico, otipljivo suha in usnjata.

Korak 4

Pečico segrejte na 170 °C, zgornji in spodnji grelec, brez ventilatorja. Čebulo olupite in jo narežite na debele krhlje. Korenje in zeleno narežite na 3 cm velike kose. Preostale 4 stroke česna zdrobite v lupini.

Korak 5

Zelenjavo in česen razporedite v globok pekač. Prilijte pivo in jušno osnovo ter položite krači na vrh, s kožo navzgor. Tekočina naj ostane precej pod kožo.

Korak 6

Pecite 90 minut. Vsakih 30 minut z žlico polijte stranice in prerezana konca krač s tekočino iz pekača, nikoli pa ne čez kožo. Če je pekač videti suh, dodajte majhen kozarec vroče vode.

Korak 7

Pečico povišajte na 230 °C in pecite 25–35 minut, pekač enkrat obrnite, dokler koža ne naredi mehurjev, se napihne in postane temno zlata. V tej fazi ne polivajte. Sonda, zapičena ob kost, ne sme naleteti na upor in mora pokazati 92–95 °C.

Korak 8

Krači dvignite na desko in ju pustite počivati na toplem 15 minut, nepokriti, da koža ostane hrustljava.

Korak 9

Tekočino iz pekača precedite v kozico in zelenjavo pritisnite, da iztisnete sok. Posnemite maščobo in tekočino močno kuhajte 10–15 minut, dokler se ne zmanjša za približno polovico in ni dovolj sijoča, da prekrije žlico. Začinite s poprom in le po potrebi z malo soli, saj redukcija skoncentrira to, kar je že v njej.