ሽቫይንስሃክሰ

ደረጃ 1

ሁለቱንም ጉልበቶች ሙሉ በሙሉ በፎጣ ያድርቁ። በጣም ስለታም ቢላዋ ወይም ንጹሕ የሥራ ምላጭ ተጠቅመው ቆዳውን እርስ በርሳቸው 1 ሴ.ሜ ርቀት ባላቸው ትይዩ መስመሮች ይሰንጥቁ፤ ቆዳውንና ስቡን ይቁረጡ እንጂ ሥጋውን አይቁረጡ። የአልማዝ ቅርጽ ለማግኘት መስመሮቹን በማቋረጥ ይሰንጥቁ።

ደረጃ 2

የካራዌይ ዘሩን በደረቅ ይቀጥቅጡና ከበርበሬውና ከማርጆራሙ ጋር ይቀላቅሉ። ከነጭ ሽንኩርቱ 4 ጥርስ ፈጭተው ወደ ቅመም ድብልቁ ያነሳሱ። ይህንን በተቆረጡት ጫፎችና በአጥንቱ ዙሪያ ባለው ሥጋ ላይ ያሹት፤ ከቆዳው ላይ ያርቁት።

ደረጃ 3

ደረቅ ጨውን በቆዳው ላይ ያሹና በሰንጣጣዎቹ ውስጥ ይግፉት። ጉልበቶቹን በትሪ ላይ ባለ መደርደሪያ ላይ አስቀምጠው ያለ ሽፋን በማቀዝቀዣ ውስጥ ቢያንስ ለ4 ሰዓት፣ በተሻለ ሁኔታ ሌሊቱን ሙሉ ይተዉዋቸው። ወደ ምድጃ ከመግባቱ በፊት ቆዳው ደረቅና እንደ ቆዳ ጠንካራ መሆን አለበት።

ደረጃ 4

ምድጃውን ወደ 170 °C ያሞቁ፤ የላይና የታች ሙቀት፣ ያለ ማራገቢያ። ሽንኩርቱን ልጠው በወፍራሙ በሽብልቅ ቅርጽ ይቁረጡ። ካሮቱንና ሰሊሪውን በ3 ሴ.ሜ ቁርጥራጮች ይቁረጡ። የቀሩትን 4 የነጭ ሽንኩርት ጥርሶች በልጣጫቸው ይፍጩ።

ደረጃ 5

አትክልቶቹንና ነጭ ሽንኩርቱን ጥልቀት ባለው የመጥበሻ ዕቃ ውስጥ ያሰራጩ። ቢራውንና መረቁን ያፍሱ፤ ጉልበቶቹን ቆዳቸው ወደ ላይ አድርገው ከላይ ያስቀምጡ። ፈሳሹ ከቆዳው በጣም በታች መቆየት አለበት።

ደረጃ 6

ለ90 ደቂቃ ይጠብሱ። በየ30 ደቂቃው የድስቱን ፈሳሽ በጉልበቶቹ ጎኖችና በተቆረጡ ጫፎች ላይ በማንኪያ ያፍሱ፤ በቆዳው ላይ በፍጹም አያፍሱ። ዕቃው ደረቅ ከመሰለ አንድ ትንሽ ብርጭቆ ትኩስ ውሃ ይጨምሩ።

ደረጃ 7

ምድጃውን ወደ 230 °C ከፍ አድርገው ለ25–35 ደቂቃ ያብስሉ፤ ዕቃውን አንድ ጊዜ ያዙሩት፤ ቆዳው እስኪሞጅርና እስኪነፋ እንዲሁም ጥቁር ወርቃማ እስኪሆን ድረስ። በዚህ ደረጃ አያፍሱ። ከአጥንቱ አጠገብ የተሰካ መመርመሪያ መቋቋም ሳያጋጥመው ገብቶ 92–95 °C ማሳየት አለበት።

ደረጃ 8

ጉልበቶቹን ወደ ሳንቃ አንስተው በሞቃት ቦታ ያለ ሽፋን ለ15 ደቂቃ ያሳርፏቸው፤ ቆዳው ቅርጥፍጥፍ ሆኖ እንዲቆይ።

ደረጃ 9

የድስቱን ፈሳሽ ወደ ማሰሮ አጣርተው ያስገቡ፤ ጭማቂውን ለማውጣት አትክልቶቹን ይጫኑ። ስቡን ያውጡ፤ ፈሳሹን ለ10–15 ደቂቃ በብርቱ ያፍሉት፤ በግምት በግማሽ እስኪቀንስና ማንኪያን የሚለብስ ያህል ብሩህ እስኪሆን ድረስ። በበርበሬ ይቅመሙ፤ ጨውም አስፈላጊ ከሆነ ብቻ በትንሹ ይጨምሩ፤ ምክንያቱም መቀነሱ ቀድሞ ያለውን ያጠነክራል።