Рецепта
Швайнсхаксе
Баварски печен свински джолан за четирима: посолен и изсушен на въздух, за да изпука кожата, печен бавно върху коренови зеленчуци и тъмна бира, после запечен силно в края, със сос от течността в тавата.
- Общо време
- 3 ч
- Време за приготвяне
- 30 мин
- Време за готвене
- 2 ч 30 мин
- Трудност
- Средно
Приготвяне
Стъпка 1
Подсушете напълно двата джолана с кърпа. С много остър нож или чисто макетно ножче нарежете кожата на успоредни линии през 1 см, като режете през кожата и мазнината, но не в месото. Нарежете и напреки, за да получите шарка на ромбове.
Стъпка 2
Натрошете грубо семената от тмин и ги смесете с пипера и мащерка. Счукайте 4 от скилидките чесън и ги разбъркайте със сместа от подправки. Втрийте я в месото на срязаните краища и около костта, като я държите далеч от кожата.
Стъпка 3
Втрийте едрата сол в кожата и я набутайте в прорезите. Поставете джоланите на решетка над тава и ги оставете открити в хладилника поне 4 часа, а най-добре за една нощ. Кожата трябва да е суха и жилава на пипане, преди да влезе във фурната.
Стъпка 4
Загрейте фурната на 170 °C, горно и долно нагряване, без вентилатор. Обелете лука и го нарежете на дебели резени. Нарежете морковите и целината на парчета по 3 см. Смачкайте останалите 4 скилидки чесън с обелката.
Стъпка 5
Разпределете зеленчуците и чесъна в дълбока тава. Налейте бирата и бульона и сложете джоланите отгоре, с кожата нагоре. Течността трябва да остане доста под кожата.
Стъпка 6
Пекете 90 минути. На всеки 30 минути поливайте с течността от тавата страните и срязаните краища на джоланите, но никога кожата. Ако тавата изглежда суха, добавете малка чаша гореща вода.
Стъпка 7
Вдигнете фурната на 230 °C и печете 25–35 минути, като завъртите тавата веднъж, докато кожата се надуе на мехури, набъбне и стане тъмнозлатиста. Не поливайте на този етап. Сонда, забита до костта, трябва да влиза без съпротива и да показва 92–95 °C.
Стъпка 8
Преместете джоланите на дъска и ги оставете да починат на топло място 15 минути, непокрити, за да остане кожата хрупкава.
Стъпка 9
Прецедете течността от тавата в тенджера, като притискате зеленчуците, за да изтече сокът им. Снемете мазнината и сварете течността на силен огън 10–15 минути, докато се намали приблизително наполовина и стане достатъчно лъскава, за да обвива лъжицата. Овкусете с пипер и малко сол само ако е нужно, тъй като редуцирането концентрира това, което вече има в нея.
Съвет
Хрупкава кожа
Сервиране
Съхранение
Алергени в тази рецепта
Зърнени (глутен)
Съдържа зърнени култури, съдържащи глутен, и продукти на тяхна основа
Целина
Съдържа целина и продукти на нейна основа
Това описва класическата рецепта, за да знаете какво да попитате. Не е декларация за конкретна кухня — рецептите и доставчиците се различават и само ресторантът може да каже какво има в ястието, което сервира.
Хранителни стойностиТипични стойности на 100 g
- Енергия
- 280kcal
- Въглехидрати
- 2g
- Мазнини
- 20g
- Белтъчини
- 22g
- Сол
- 1,2 g
Ориентировъчни стойности за традиционното ястие, не са изчислени за тази рецепта.
Стойностите са приблизителни и варират според рецептата.
