Schweinshaxe

Hatua ya 1

Futa miguu yote miwili ya nguruwe hadi ikauke kabisa. Kwa kisu kikali sana au wembe safi wa matumizi, chana ngozi kwa mistari sambamba yenye umbali wa sentimita 1, ukikata ngozi na mafuta lakini usiingie kwenye nyama. Chana pia kwa kuvuka mistari ili kupata muundo wa almasi.

Hatua ya 2

Ponda mbegu za karawe (caraway) kwa ukali na uzichanganye na pilipili na marjoram. Saga karafuu 4 za kitunguu saumu na uzikoroge kwenye mchanganyiko wa viungo. Sugua hii kwenye nyama upande wa ncha zilizokatwa na kuzunguka mfupa, ukiiweka mbali na ngozi.

Hatua ya 3

Sugua chumvi ya chembe kubwa kwenye ngozi, ukiisukuma ndani ya mikato. Weka miguu ya nguruwe kwenye raki juu ya trei na uiache bila kufunikwa kwenye friji kwa angalau saa 4, ikiwezekana usiku mzima. Ngozi inapaswa kuhisi kavu na ngumu kama ngozi ya kiatu kabla ya kuingia kwenye oveni.

Hatua ya 4

Pasha oveni hadi 170 °C, joto la juu na chini, bila feni. Menya vitunguu na uvikate vipande vikubwa vya umbo la kabari. Kata karoti na seleri vipande vya sentimita 3. Ponda karafuu 4 zilizobaki za kitunguu saumu zikiwa na maganda yake.

Hatua ya 5

Tandaza mboga na kitunguu saumu kwenye trei ya kuchomea yenye kina. Mimina bia na mchuzi wa mfupa, kisha weka miguu ya nguruwe juu yake, ngozi ikielekea juu. Kimiminika kinapaswa kubaki chini zaidi ya ngozi.

Hatua ya 6

Choma kwa dakika 90. Kila baada ya dakika 30, mwagia kimiminika cha kwenye trei kwa kijiko juu ya pande na ncha zilizokatwa za miguu ya nguruwe, kamwe si juu ya ngozi. Ikiwa trei inaonekana kavu, ongeza glasi ndogo ya maji ya moto.

Hatua ya 7

Pandisha joto la oveni hadi 230 °C na upike kwa dakika 25–35, ukigeuza trei mara moja, hadi ngozi iwe na malengelenge, imevimba na kuwa ya rangi ya dhahabu iliyokolea. Usimwagie kimiminika katika hatua hii. Kipimajoto kilichosukumwa kando ya mfupa kinapaswa kupenya bila kizuizi na kusoma 92–95 °C.

Hatua ya 8

Inua miguu ya nguruwe kwenye ubao na uiache ipumzike mahali pa joto kwa dakika 15, bila kufunikwa, ili ngozi ibaki ikivurugika.

Hatua ya 9

Chuja kimiminika cha kwenye trei kwenye sufuria, ukibonyeza mboga ili kutoa juisi yake. Ondoa mafuta juu na chemsha kimiminika kwa nguvu kwa dakika 10–15, hadi kipungue kwa takriban nusu na kiwe kinachong'aa vya kutosha kufunika kijiko. Weka pilipili na chumvi kidogo tu ikiwa inahitajika, kwa sababu kupunguza huongeza kiwango cha kilichopo tayari.