Schweinshaxe

Hakbang 1

Patuyuing mabuti ang dalawang pata. Gamit ang napakatalas na kutsilyo o malinis na utility blade, hiwaan ang balat nang magkakaparalelong linya na 1 cm ang pagitan, tumatagos sa balat at taba ngunit hindi sa laman. Hiwaan din nang pakrus para makabuo ng disenyong diyamante.

Hakbang 2

Durugin nang magaspang ang caraway seeds at ihalo sa paminta at marjoram. Tadtarin ang 4 na butil ng bawang at haluin sa pinaghalong pampalasa. Ipahid ito sa laman sa mga hiniwang dulo at paligid ng buto, at iwasang madikit sa balat.

Hakbang 3

Ipahid ang magaspang na asin sa balat at itulak sa mga hiwa. Ilagay ang mga pata sa rack sa ibabaw ng tray at iwanang walang takip sa ref nang hindi bababa sa 4 na oras, mas mainam na magdamag. Dapat tuyo at parang katad ang pakiramdam ng balat bago ilagay sa oven.

Hakbang 4

Initin ang oven sa 170 °C, init sa itaas at ibaba, nang walang fan. Balatan ang mga sibuyas at hiwain sa makakapal na hiwa. Hiwain ang karot at celery sa 3 cm na piraso. Durugin ang natitirang 4 na butil ng bawang nang may balat.

Hakbang 5

Ilatag ang mga gulay at bawang sa malalim na lutuang tray. Ibuhos ang serbesa at sabaw, at ilagay ang mga pata sa ibabaw, nakaharap pataas ang balat. Dapat manatiling mababa nang malayo sa balat ang likido.

Hakbang 6

Iihaw nang 90 minuto. Kada 30 minuto, kutsaran ng likido sa kawali ang mga gilid at hiwang dulo ng mga pata, huwag kailanman sa balat. Kung mukhang tuyo ang tray, magdagdag ng maliit na baso ng mainit na tubig.

Hakbang 7

Itaas ang oven sa 230 °C at lutuin nang 25–35 minuto, habang iniikot nang isang beses ang tray, hanggang mamuo ang mga bula, mamaga at maging maitim na gintong kulay ang balat. Huwag magkutsara ng likido sa yugtong ito. Ang probe na itinusok sa tabi ng buto ay dapat walang resistensya at magpakita ng 92–95 °C.

Hakbang 8

Iahon ang mga pata sa tabla at hayaang magpahinga sa mainit na lugar nang 15 minuto, walang takip, para manatiling malutong ang balat.

Hakbang 9

Salain ang likido sa kawali papunta sa kaserola, at diinan ang mga gulay para lumabas ang katas. Alisin ang taba at pakuluan nang malakas ang likido nang 10–15 minuto, hanggang mabawasan nang halos kalahati at sapat ang kintab para dumikit sa kutsara. Timplahan ng paminta at kaunting asin kung kailangan lang, dahil pinalalakas ng pagpapakulo ang lasang nariyan na.