Recetë
Schweinshaxe
Kofshë derri e pjekur bavareze për katër vetë: e kripur dhe e tharë në ajër që lëkura të kërcasë, e pjekur ngadalë mbi perime rrënjore dhe birrë të errët, pastaj e nxehur fort në fund, me një salcë nga tavolina e pjekjes.
- Koha totale
- 3 hr
- Koha e përgatitjes
- 30 min
- Koha e gatimit
- 2 hr 30 min
- Vështirësia
- Mesatar
Përgatitja
Hapi 1
Thajini plotësisht të dyja kofshët me peshqir. Me një thikë shumë të mprehtë ose një teh të pastër, çajini lëkurën me vija paralele 1 cm larg njëra-tjetrës, duke prerë nëpër lëkurë dhe yndyrë, por jo në mish. Çajeni edhe tërthor për të bërë një model me diamante.
Hapi 2
Thërrmoni trashë farat e qimnonit dhe i përzieni me piperin dhe majoranën. Grijini imët 4 thelpinj hudhre dhe i përzieni në përzierjen e erëzave. Fërkojeni këtë në mish në skajet e prera dhe rreth kockës, duke e mbajtur larg lëkurës.
Hapi 3
Fërkojeni kripën e trashë në lëkurë, duke e shtyrë në çarjet. Vendosini kofshët mbi një ramë mbi një tavë dhe lërini të pambuluara në frigorifer për të paktën 4 orë, ideale gjatë natës. Lëkura duhet të ndihet e thatë dhe e lëkurtë para se të hyjë në furrë.
Hapi 4
Ngrohni furrën në 170 °C, nxehtësi lart e poshtë, pa ventilator. Qëroni qepët dhe i prisni në pjesë të trasha. Prisni karotat dhe selinon në copa 3 cm. Shtypni 4 thelpinjtë e mbetur të hudhrës me lëkurë.
Hapi 5
Shpërndani perimet dhe hudhrën në një tavë të thellë pjekjeje. Hidhni birrën dhe lëngun e gatimit, dhe vendosini kofshët sipër, me lëkurën lart. Lëngu duhet të mbetet shumë poshtë lëkurës.
Hapi 6
Piqni për 90 minuta. Çdo 30 minuta, lyeni me lugë lëngun e tavës mbi anët dhe skajet e prera të kofshëve, kurrë mbi lëkurë. Nëse tava duket e thatë, shtoni një gotë të vogël me ujë të nxehtë.
Hapi 7
Ngrini furrën në 230 °C dhe gatuajeni 25–35 minuta, duke e kthyer tavën një herë, derisa lëkura të ketë bërë flluska, të jetë fryrë dhe të ketë marrë ngjyrë të artë të errët. Mos e lyeni me lëng në këtë fazë. Një sondë e futur pranë kockës nuk duhet të hasë rezistencë dhe duhet të tregojë 92–95 °C.
Hapi 8
Ngrini kofshët mbi një dërrasë dhe lërini të pushojnë në një vend të ngrohtë për 15 minuta, të pambuluara, që lëkura të mbetet krokante.
Hapi 9
Kulloni lëngun e tavës në një tenxhere, duke shtypur perimet për të nxjerrë lëngun e tyre. Hiqni yndyrën dhe zieni lëngun fort për 10–15 minuta, derisa të zvogëlohet përafërsisht përgjysmë dhe të jetë mjaft i shndritshëm sa të veshë një lugë. Shtoni piper dhe pak kripë vetëm nëse nevojitet, sepse zvogëlimi përqendron atë që ekziston tashmë.
Këshillë
Lëkurë që kërcet
Shërbimi
Ruajtja
Alergjenët në këtë recetë
Drithëra (gluten)
Përmban drithëra që përmbajnë gluten dhe produkte prej tyre
Selino
Përmban selino dhe produkte prej saj
Kjo përshkruan recetën klasike, që të dini çfarë të pyesni. Nuk është deklarim për ndonjë kuzhinë të caktuar — recetat dhe furnizuesit ndryshojnë dhe vetëm restoranti mund t’ju tregojë çfarë përmban gatimi që shërben.
Vlerat ushqyeseVlera tipike për 100 g
- Energji
- 280kcal
- Karbohidrate
- 2g
- Yndyrë
- 20g
- Proteina
- 22g
- Kripë
- 1.2 g
Vlera orientuese për pjatën tradicionale, jo të llogaritura për këtë recetë.
Vlerat janë të përafërta dhe ndryshojnë sipas recetës.
