Schweinshaxe

1 žingsnis

Abi kojeles visiškai nusausinkite. Labai aštriu peiliu arba švariu universaliu peiliuku pjaustykite odą lygiagrečiomis linijomis, 1 cm atstumu viena nuo kitos, perpjaudami odą ir riebalus, bet ne mėsą. Perpjaukite skersai linijų, kad susidarytų rombų raštas.

2 žingsnis

Kmynus stambiai sutrinkite ir sumaišykite su pipirais ir mairūnu. 4 česnako skilteles smulkiai supjaustykite ir įmaišykite į prieskonių mišinį. Įtrinkite jį į mėsą ties pjūviais ir aplink kaulą, nelieskite odos.

3 žingsnis

Stambią druską įtrinkite į odą, spausdami ją į pjūvius. Kojeles padėkite ant grotelių virš skardos ir bent 4 valandas, geriausia per naktį, palikite šaldytuve neuždengtas. Prieš dedant į orkaitę oda turi būti sausa ir odinė.

4 žingsnis

Orkaitę įkaitinkite iki 170 °C, viršutinis ir apatinis kaitinimas, be ventiliatoriaus. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite stambiais griežinėliais. Morkas ir salierus supjaustykite 3 cm gabalėliais. Likusias 4 česnako skilteles sutraiškykite su lukštu.

5 žingsnis

Daržoves ir česnaką paskleiskite gilioje kepimo skardoje. Supilkite alų ir sultinį, o kojeles padėkite ant viršaus oda į viršų. Skystis turi likti gerokai žemiau odos.

6 žingsnis

Kepkite 90 minučių. Kas 30 minučių šaukštu aplaistykite kojelių šonus ir pjūvius keptuvės skysčiu, niekada ne odą. Jei skarda atrodo sausa, įpilkite nedidelę stiklinę karšto vandens.

7 žingsnis

Orkaitę įkaitinkite iki 230 °C ir kepkite 25–35 minutes, kartą apsukdami skardą, kol oda pasidengs pūslėmis, išpus ir taps tamsiai auksinė. Šiame etape nelaistykite. Šalia kaulo įbestas zondas turi eiti be pasipriešinimo ir rodyti 92–95 °C.

8 žingsnis

Kojeles perkelkite ant lentos ir 15 minučių palikite pailsėti šiltoje vietoje, neuždengtas, kad oda liktų traški.

9 žingsnis

Keptuvės skystį perkoškite į puodą, daržoves paspausdami, kad išsiskirtų sultys. Nugriebkite riebalus ir skystį stipriai virkite 10–15 minučių, kol sumažės maždaug perpus ir taps pakankamai blizgus, kad apsemtų šaukštą. Pagardinkite pipirais ir šiek tiek druskos tik jei reikia, nes išgarinimas sukoncentruoja jau esantį skonį.