Pollastre tikka masala

Name: Pollastre tikka masala
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 racions
Cuisine: Regne Unit
Ingredients: 700 g pollastre; 150 g iogurt; 2 c. de cafè garam masala; 2 c. de cafè pebre vermell en pols; 20 g gingebre; 4 grans all; 2 c. sopera suc de llimona; 3 c. sopera oli vegetal; 30 g mantega; 2 ceba; 2 c. sopera concentrat de tomàquet; 500 g tomàquet; 100 ml nata; 0,5 manats coriandre; al gust sal

Pollastre tikka masala per a quatre: pollastre adobat amb iogurt i espècies, rostit a la graella fins que quedi socarrimat, i després cuit a foc lent en una salsa fina de tomàquet i nata suaument especiada, acabat amb coriandre fresc.

Al·lèrgens d’aquesta receptaLlet (inclosa la lactosa)

Llet (inclosa la lactosa) · Conté llet i derivats (inclosa la lactosa)

Aquesta descripció correspon a la recepta clàssica i t’ajuda a saber què has de preguntar. No és una declaració per a cap cuina concreta: les receptes i els proveïdors varien, i només el restaurant pot dir-te què conté el plat que serveix.

Temps total: 1 h 10 min
Dificultat: Mitjà

Preparació

Pas 1
2 h–8 h
Adobar el pollastre
Talleu el pollastre a trossos de 3 cm. Ratlleu la meitat del gingebre i esclafeu 2 dels grans d'all. Barregeu-los en un bol amb l'iogurt, 1 culleradeta del garam masala, 1 culleradeta del pebre vermell dolç, el suc de llimona i un bon pessic de sal. Afegiu-hi el pollastre i giueu-lo perquè quedi cobert. Tapeu-lo i deixeu-lo a la nevera durant 2–8 hores; com més temps s'adobi, més sabor agafa.
- pollastre700 g
- iogurt150 g
- garam masala1 c. de cafè
- pebre vermell en pols1 c. de cafè
- gingebre10 g
- all2 grans
- suc de llimona2 c. sopera
- salal gust
Pas 2
10–12 min
Rostir el pollastre a la graella
Escalfeu la graella a 250 °C. Enfileu el pollastre en broquetes, o escampeu-lo sobre una reixeta posada damunt d'una safata de forn, i unteu-lo amb 1 cullerada de l'oli. Rostiu-lo a 8 cm de la font de calor durant 10–12 minuts, girant-lo una vegada, fins que les vores quedin socarrimades i el pollastre estigui ben cuit, sense res de rosat al mig. La socarrimada dona al plat el seu sabor fumat. Reserveu el pollastre.
- pollastre700 g
- oli vegetal1 c. sopera
Pas 3
10–12 min
Cuinar la base del masala
Piqueu fines les cebes. Escalfeu les 2 cullerades d'oli restants amb la mantega en una paella ampla a foc mitjà. Afegiu-hi les cebes i cuineu-les durant 6–8 minuts, fins que quedin toves i daurades. Ratlleu-hi el gingebre restant i els 2 grans d'all restants i remeneu-ho durant 1 minut; després afegiu-hi el garam masala, el pebre vermell dolç i la pasta de tomàquet i cuineu-ho, remenant, durant 2–3 minuts, fins que la pasta s'enfosqueixi.
- oli vegetal2 c. sopera
- mantega30 g
- ceba2
- gingebre10 g
- all2 grans
- garam masala1 c. de cafè
- pebre vermell en pols1 c. de cafè
- concentrat de tomàquet2 c. sopera
Pas 4
15–20 min
Coure la salsa a foc lent
Piqueu els tomàquets i afegiu-los a la paella amb un pessic de sal. Cuineu-ho a foc mitjà-baix durant 15–20 minuts, remenant de tant en tant, fins que els tomàquets s'hagin desfet i la salsa sigui espessa, amb l'oli separant-se a les vores. Tritureu-la amb la batedora de mà fins que quedi fina, per aconseguir la textura de restaurant, o deixeu-la rústica. Tasteu i afegiu-hi més sal si cal.
- tomàquet500 g
- salal gust
Pas 5
5–8 min
Afegir el pollastre i la nata
Afegiu el pollastre rostit i els seus sucs a la salsa, incorporeu-hi la nata i deixeu-ho coure suaument 5–8 minuts, fins que el pollastre estigui calent per tot arreu i la salsa sigui cremosa i lluenta. No deixeu que bulli amb força, que pot fer tallar la nata. Tasteu i ajusteu la sal. Piqueu el coriandre, escampeu-lo per sobre i serviu-ho.
- pollastre700 g
- nata100 ml
- coriandre0,5 manats

Pollastre socarrimat, salsa fina

Les dues meitats d'aquest plat es fan per separat, i això és el que li dona profunditat. El pollastre s'adoba amb iogurt, que l'estova, i es rosteix a la graella ben calenta fins que les vores queden socarrimades; aquest toc fumat és el que distingeix el tikka masala d'un curri de tomàquet qualsevol. La salsa es cou lentament, fins que les cebes són daurades i els tomàquets s'han desfet, de manera que té un gust dolç i rodó en lloc d'agre. La nata hi va al final i fora d'un bull fort, per mantenir la salsa fina. Si té gust d'àcid, un pessic de sucre equilibra els tomàquets.

Com servir

Serviu-lo calent amb arròs basmati o naan, i una mica més de coriandre. Una cullerada d'iogurt natural al costat suavitza el picant per als qui el prefereixen més suau.

Conservació

Refredeu-lo en menys de 2 hores i guardeu-lo en un recipient tancat a la nevera fins a 3 dies; el sabor millora d'un dia per l'altre. Torneu-lo a escalfar suaument en una paella fins que fumegi per tot arreu. Es pot congelar fins a 3 mesos, encara que la salsa pot tallar-se una mica: remeneu-la bé mentre l'escalfeu.

Informació nutricionalValors habituals per cada 100 g

Energia: 190kcal
Hidrats de carboni: 6g
Greixos: 11g
Proteïnes: 16g
Sal: 1 g

Valors orientatius del plat tradicional, no calculats per a aquesta recepta.

Els valors són aproximats i varien segons la recepta.

Sobre aquest platPollastre tikka masala

Pollastre tikka masala

Preparació

Adobar el pollastre

Rostir el pollastre a la graella

Cuinar la base del masala

Coure la salsa a foc lent

Afegir el pollastre i la nata

Pollastre socarrimat, salsa fina

Com servir

Conservació

Informació nutricionalValors habituals per cada 100 g

Més receptes

Tot el que necessita el teu restaurant per créixer en línia, en una sola plataforma amb Menuella.

Presència i visibilitat digitals

Experiència i fidelització dels clients

Comandes directes i ingressos

Operacions i eines per al local

Aprèn

Descobreix

Eines gratuïtes

Empresa

Comença ara

Et donem la benvinguda a Menuella