Chicken Tikka Masala

Κόψτε το κοτόπουλο σε κομμάτια 3 cm. Τρίψτε το μισό τζίντζερ και λιώστε 2 από τις σκελίδες σκόρδο. Ανακατέψτε τα σε ένα μπολ με το γιαούρτι, 1 κουταλάκι του γλυκού από το γκαράμ μασάλα, 1 κουταλάκι του γλυκού από την πάπρικα, τον χυμό λεμονιού και μια γενναία πρέζα αλάτι. Προσθέστε το κοτόπουλο και γυρίστε το να καλυφθεί. Σκεπάστε και βάλτε στο ψυγείο για 2–8 ώρες· όσο περισσότερο μαριναριστεί, τόση περισσότερη γεύση παίρνει.

• Κοτόπουλο700 γρ.
• γιαούρτι150 γρ.
• Γκάραμ μασάλα1 κ.γ.
• πάπρικα1 κ.γ.
• τζίντζερ10 γρ.
• σκόρδο2 σκελίδες
• χυμός λεμονιού2 κ.σ.
• αλάτικατά βούληση

Ζεστάνετε το γκριλ στους 250 °C. Περάστε το κοτόπουλο σε σούβλες, ή απλώστε το σε σχάρα πάνω από ταψί, και αλείψτε με 1 κουταλιά της σούπας από το λάδι. Ψήστε στο γκριλ σε απόσταση 8 cm από τη φωτιά για 10–12 λεπτά, γυρίζοντας μία φορά, μέχρι οι άκρες να καψαλιστούν και το κοτόπουλο να ψηθεί καλά, χωρίς ροζ χρώμα στη μέση. Το καψάλισμα δίνει στο πιάτο την καπνιστή του γεύση. Αφήστε το κοτόπουλο στην άκρη.

• Κοτόπουλο700 γρ.
• φυτικό λάδι1 κ.σ.

Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια. Ζεστάνετε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας λάδι με το βούτυρο σε ένα φαρδύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε για 6–8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν. Τρίψτε μέσα το υπόλοιπο τζίντζερ και τις 2 υπόλοιπες σκελίδες σκόρδο και ανακατεύετε για 1 λεπτό, και μετά προσθέστε το γκαράμ μασάλα, την πάπρικα και τον τοματοπελτέ και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 2–3 λεπτά, μέχρι να σκουρύνει ο πελτές.

• φυτικό λάδι2 κ.σ.
• βούτυρο30 γρ.
• κρεμμύδι2
• τζίντζερ10 γρ.
• σκόρδο2 σκελίδες
• Γκάραμ μασάλα1 κ.γ.
• πάπρικα1 κ.γ.
• πελτές ντομάτας2 κ.σ.

Κόψτε τις ντομάτες και προσθέστε τες στο τηγάνι με μια πρέζα αλάτι. Σιγοβράστε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 15–20 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι οι ντομάτες να διαλυθούν και η σάλτσα να πυκνώσει, με το λάδι να ξεχωρίζει στις άκρες. Χτυπήστε τη με μπλέντερ χειρός μέχρι να γίνει λεία, για υφή σαν του εστιατορίου, ή αφήστε την ρουστίκ. Δοκιμάστε και προσθέστε κι άλλο αλάτι αν χρειάζεται.

• ντομάτα500 γρ.
• αλάτικατά βούληση

Προσθέστε στη σάλτσα το ψημένο κοτόπουλο και τυχόν υγρά του, ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος και σιγοβράστε ήπια για 5–8 λεπτά, μέχρι το κοτόπουλο να ζεσταθεί σε όλη του τη μάζα και η σάλτσα να γίνει πλούσια και γυαλιστερή. Μην την αφήσετε να βράσει δυνατά, γιατί μπορεί να κόψει η κρέμα. Δοκιμάστε και ρυθμίστε το αλάτι. Ψιλοκόψτε τον κόλιανδρο, πασπαλίστε τον από πάνω και σερβίρετε.

• Κοτόπουλο700 γρ.
• κρέμα γάλακτος100 mL
• κόλιανδρος0,5 ματσάκια