چیکن تیکا ماسالا
چیکن تیکا ماسالا برای چهار نفر: مرغ خوابیده در ماست و ادویه که روی گریل برشته می‌شود، سپس در سس گوجهفرنگی و خامهٔ نرم و کم‌ادویه آرام می‌پزد و با گشنیز تازه تمام می‌شود.
آلرژن‌های این دستور پختشیر (شامل لاکتوز)
شیر (شامل لاکتوز) · حاوی شیر و فرآورده‌های لبنی (شامل لاکتوز)
این توضیح مربوط به دستور کلاسیک است تا بدانید چه چیزی را بپرسید. اعلامیهٔ هیچ آشپزخانهٔ مشخصی نیست؛ دستورها و تأمین‌کنندگان متفاوت‌اند و فقط رستوران می‌تواند دربارهٔ مواد غذای سرو‌شده اطلاع دهد.
- زمان کل
- ۱ ساعت ۱۰ دقیقه
- سطح دشواری
- متوسط
طرز تهیه
مرحلهٔ 1
۲ ساعت–۸ ساعتمرغ را بخوابانید
مرغ را به تکه‌های 3 سانتی‌متری ببرید. نصف زنجبیل را رنده کنید و 2 حبه از سیر را له کنید. آن‌ها را در کاسه‌ای با ماست، 1 قاشق چایخوری از گرم ماسالا، 1 قاشق چایخوری از پاپریکا، آب لیمو و یک سر انگشت پر نمک مخلوط کنید. مرغ را اضافه کنید و بچرخانید تا آغشته شود. روی آن را بپوشانید و 2–8 ساعت در یخچال بگذارید؛ هر چه بیشتر بخوابد، طعم بیشتری می‌کشد.
مرغ۷۰۰ گرم
ماست۱۵۰ گرم
گرام ماسالا (ادویه هندی)۱ قاشق چایخوری
پاپریکا۱ قاشق چایخوری
زنجبیل۱۰ گرم
سیر۲ حبه
آبلیمو۲ قاشق غذاخوری
نمکبه‌دلخواه
مرحلهٔ 2
۱۰–۱۲ دقیقهمرغ را روی گریل بپزید
گریل را روی 250 °C داغ کنید. مرغ را به سیخ بکشید، یا روی رک بالای سینی فر پهن کنید، و با 1 قاشق غذاخوری از روغن آغشته کنید. 8 سانتی‌متر دورتر از منبع حرارت 10–12 دقیقه گریل کنید، یک بار برگردانید، تا لبه‌ها برشته شود و مرغ تا مرکز پخته باشد، بی‌آنکه وسطش رنگ صورتی مانده باشد. همین برشتگی طعم دودی غذا را می‌دهد. مرغ را کنار بگذارید.
- مرغ۷۰۰ گرم
روغن نباتی۱ قاشق غذاخوری
مرحلهٔ 3
۱۰–۱۲ دقیقهپایهٔ ماسالا را بپزید
پیازها را ریز خرد کنید. 2 قاشق غذاخوری روغن باقی‌مانده را با کره در تابهٔ پهن روی حرارت متوسط داغ کنید. پیاز را اضافه کنید و 6–8 دقیقه بپزید تا نرم و طلایی شود. زنجبیل باقی‌مانده و 2 حبهٔ سیر باقی‌مانده را رویش رنده کنید و 1 دقیقه هم بزنید، سپس گرم ماسالا، پاپریکا و رب گوجهفرنگی را اضافه کنید و 2–3 دقیقه، همراه با هم زدن، بپزید تا رب تیره شود.
- روغن نباتی۲ قاشق غذاخوری
کره۳۰ گرم
پیاز۲- زنجبیل۱۰ گرم
- سیر۲ حبه
- گرام ماسالا (ادویه هندی)۱ قاشق چایخوری
- پاپریکا۱ قاشق چایخوری
رب گوجهفرنگی۲ قاشق غذاخوری
مرحلهٔ 4
۱۵–۲۰ دقیقهسس را آرام بپزید
گوجه‌فرنگی‌ها را خرد کنید و با یک سر انگشت نمک به تابه اضافه کنید. روی حرارت متوسط‌به‌پایین 15–20 دقیقه بپزید و گاه‌گاه هم بزنید، تا گوجه‌فرنگی‌ها له شوند و سس غلیظ شود و روغن از لبه‌ها جدا شود. برای بافت رستورانی با گوشت‌کوب برقی صاف کنید، یا خشن‌تر بگذارید. بچشید و در صورت لزوم نمک بیشتر اضافه کنید.
گوجهفرنگی۵۰۰ گرم- نمکبه‌دلخواه
مرحلهٔ 5
۵–۸ دقیقهمرغ و خامه را اضافه کنید
مرغ گریل‌شده و آب‌هایش را به سس اضافه کنید، خامه را هم بزنید و 5–8 دقیقه آرام بپزید تا مرغ تا مرکز داغ شود و سس غلیظ و براق گردد. نگذارید شدید بجوشد، چون خامه را می‌شکند. بچشید و نمک را تنظیم کنید. گشنیز را خرد کنید، رویش بپاشید و سرو کنید.
- مرغ۷۰۰ گرم
خامه۱۰۰ میلیلیتر
گشنیز۰٫۵ دسته
مرغ برشته، سس نرم
سرو
نگهداری
ارزش غذاییمقادیر معمول در هر ۱۰۰ گرم
- انرژی
- ۱۹۰kcal
- کربوهیدرات
- ۶g
- چربی
- ۱۱g
- پروتئین
- ۱۶g
- نمک
- ۱ g
مقادیر تقریبی برای غذای سنتی، که برای این دستور پخت محاسبه نشده‌اند.
مقادیر تقریبی‌اند و با دستور غذا تغییر می‌کنند.
دستورهای پخت بیشتر
نوش جان!