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Frango Tikka Masala: pedaços de frango grelhado assentes num molho de tomate cremoso e ligeiramente condimentado, numa tigela funda e branca, com um leve vapor a subir da superfície brilhante.

Frango Tikka Masala

Frango tikka masala para quatro pessoas: frango marinado em iogurte e especiarias, grelhado até ficar chamuscado e depois cozido em lume brando num molho liso de tomate e natas, suavemente especiado, finalizado com coentros frescos.

Alergénios nesta receitaLeite (incluindo lactose)

Leite (incluindo lactose) · Contém leite e produtos à base de leite (incluindo lactose)

Isto descreve a receita clássica, para saber o que perguntar. Não é uma declaração de nenhuma cozinha em particular — receitas e fornecedores variam, e só o restaurante pode dizer o que leva o prato que serve.

Tempo total
1 h 10 min
Dificuldade
Média

Preparação

  1. Passo 1

    2 h–8 h

    Marinar o frango

    Corte o frango em pedaços de 3 cm. Rale metade do gengibre e esmague 2 dos dentes de alho. Misture-os numa tigela com o iogurte, 1 colher de chá do garam masala, 1 colher de chá da paprika, o sumo de limão e uma boa pitada de sal. Junte o frango e envolva-o para ficar coberto. Tape e leve ao frigorífico durante 2–8 horas; quanto mais tempo marinar, mais sabor absorve.

    • frango700 g
    • iogurte150 g
    • garam masala1 c. de chá
    • colorau1 c. de chá
    • gengibre10 g
    • alho2 dentes
    • sumo de limão2 c. de sopa
    • salq.b.

  2. Passo 2

    10–12 min

    Grelhar o frango

    Aqueça o grill a 250 °C. Enfie o frango em espetos, ou espalhe-o numa grelha sobre um tabuleiro, e pincele com 1 colher de sopa do óleo. Grelhe a 8 cm da fonte de calor durante 10–12 minutos, virando uma vez, até as bordas ficarem chamuscadas e o frango estar cozinhado por inteiro, sem rosado no meio. O chamuscado dá ao prato o seu sabor fumado. Reserve o frango.

    • frango700 g
    • óleo vegetal1 c. de sopa

  3. Passo 3

    10–12 min

    Cozinhar a base de masala

    Pique finamente as cebolas. Aqueça as restantes 2 colheres de sopa de óleo com a manteiga numa frigideira larga em lume médio. Junte as cebolas e cozinhe durante 6–8 minutos, até ficarem macias e douradas. Rale o restante gengibre e os 2 dentes de alho que sobram, mexa durante 1 minuto, junte depois o garam masala, a paprika e o concentrado de tomate e cozinhe, mexendo, durante 2–3 minutos, até o concentrado escurecer.

    • óleo vegetal2 c. de sopa
    • manteiga30 g
    • cebola2
    • gengibre10 g
    • alho2 dentes
    • garam masala1 c. de chá
    • colorau1 c. de chá
    • concentrado de tomate2 c. de sopa

  4. Passo 4

    15–20 min

    Cozer o molho em lume brando

    Pique os tomates e junte-os à frigideira com uma pitada de sal. Cozinhe em lume médio-brando durante 15–20 minutos, mexendo de vez em quando, até os tomates se desfazerem e o molho ficar espesso, com o óleo a separar-se nas bordas. Triture-o com a varinha mágica até ficar liso, para obter a textura de restaurante, ou deixe-o rústico. Prove e junte mais sal se for preciso.

    • tomate500 g
    • salq.b.

  5. Passo 5

    5–8 min

    Juntar frango e natas

    Junte ao molho o frango grelhado e os sucos que tiver largado, misture as natas e cozinhe em lume brando durante 5–8 minutos, até o frango estar quente por inteiro e o molho ficar rico e brilhante. Não deixe ferver com força, o que pode cortar as natas. Prove e acerte o sal. Pique os coentros, espalhe-os por cima e sirva.

    • frango700 g
    • natas100 ml
    • coentros0,5 molhos

Frango chamuscado, molho liso

As duas metades deste prato são feitas em separado, e é isso que lhe dá profundidade. O frango é marinado em iogurte, que o amacia, e grelhado a calor forte até ter as bordas chamuscadas; esta nota fumada é o que distingue o tikka masala de um simples caril de tomate. O molho é cozinhado devagar, até as cebolas ficarem douradas e os tomates se desfazerem, para ter um sabor doce e redondo em vez de ácido. As natas entram no fim e fora de uma fervura forte, para manter o molho liso. Se souber a ácido, uma pitada de açúcar equilibra os tomates.

Para servir

Sirva quente com arroz basmati ou naan, e um pouco mais de coentros. Uma colher de iogurte natural ao lado suaviza o picante para quem o preferir mais brando.

Conservação

Arrefeça no prazo de 2 horas e guarde num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias; o sabor melhora de um dia para o outro. Reaqueça com cuidado numa frigideira até estar a fumegar por inteiro. Pode ser congelado até 3 meses, embora o molho possa separar-se ligeiramente: mexa-o bem enquanto reaquece.

Valor nutricionalValores médios por 100 g

Energia
190kcal
Hidratos de carbono
6g
Gordura
11g
Proteínas
16g
Sal
1 g

Valores indicativos para o prato tradicional, não calculados para esta receita.

Os valores são aproximados e variam com a receita.

Sobre este pratoFrango Tikka Masala

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