提卡玛萨拉鸡（Chicken Tikka Masala）
4人份的提卡玛萨拉鸡：鸡肉用酸奶和香料腌过，烤到带焦边，再放进顺滑、微辣的番茄奶油酱汁里小火慢煮，最后撒上新鲜香菜。
本食谱中的过敏原牛奶(含乳糖)
牛奶(含乳糖) · 含有乳及其制品（含乳糖）
这里描述的是经典配方，方便你知道该问什么。它不是对任何一家后厨的声明——配方和供应商各不相同，只有餐厅才能告诉你他们那道菜里有什么。
- 总时间
- 1小时 10分钟
- 难度
- 中等
做法
第 1 步
2小时–8小时腌鸡肉
把鸡肉切成3 cm的块。一半的姜擦成泥，2瓣大蒜压碎。把它们与酸奶、1茶匙葛拉姆马萨拉香料、1茶匙红椒粉、柠檬汁和一大撮盐在碗里拌匀。加入鸡肉，翻拌裹匀。盖上盖子冷藏2–8小时；腌得越久，入味越深。
鸡肉700 g
酸奶150 g
加拉马萨拉1 茶匙
辣椒粉1 茶匙
姜10 g
蒜2 瓣
柠檬汁2 汤匙
盐适量
第 2 步
10–12分钟烤鸡肉
烤箱的烤架功能预热至250 °C。把鸡肉串在烤签上，或平铺在烤盘上的烤架上，刷上1汤匙油。放在离热源8 cm处烤10–12分钟，中途翻面一次，直到边缘带焦、鸡肉全熟，中间没有粉色。焦香给这道菜带来烟熏味。把鸡肉放在一旁。
- 鸡肉700 g
植物油1 汤匙
第 3 步
10–12分钟炒马萨拉底料
洋葱切碎。在宽口锅里用中火把剩下的2汤匙油和黄油一起加热。加入洋葱，炒6–8分钟，炒到软而呈金黄。擦入剩下的姜和剩下的2瓣大蒜，翻炒1分钟，然后加入葛拉姆马萨拉香料、红椒粉和番茄酱，翻炒2–3分钟，直到番茄酱颜色变深。
- 植物油2 汤匙
黄油30 g
洋葱2- 姜10 g
- 蒜2 瓣
- 加拉马萨拉1 茶匙
- 辣椒粉1 茶匙
番茄膏2 汤匙
第 4 步
15–20分钟熬煮酱汁
番茄切碎，加入锅里，放一小撮盐。用中小火煮15–20分钟，不时搅拌，直到番茄煮烂、酱汁浓稠，边缘有油渗出。想要餐厅式的口感，就用手持搅拌棒打到顺滑，也可以保留粗糙的质感。尝一尝，需要的话再加盐。
番茄500 g- 盐适量
第 5 步
5–8分钟加入鸡肉和奶油
把烤好的鸡肉和流出的汁水加入酱汁，倒入奶油，小火慢煮5–8分钟，直到鸡肉里外都烫、酱汁浓郁发亮。不要煮到大滚，否则奶油可能会分离。尝一尝，调整盐量。香菜切碎，撒在上面，即可上桌。
- 鸡肉700 g
奶油100毫升
香菜0.5 把
带焦边的鸡肉，顺滑的酱汁
上桌
保存
营养成分每 100 克的参考值
- 能量
- 190kcal
- 碳水化合物
- 6g
- 脂肪
- 11g
- 蛋白质
- 16g
- 钠盐
- 1 g
传统菜肴的参考值，并非针对本食谱计算。
数值为近似值，随配方而异。
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祝您用餐愉快！