চিকেন টিক্কা মসলা

মুরগি 3 সেমি টুকরো করে কাটুন। আদার অর্ধেক কুরিয়ে নিন এবং রসুনের 2 কোয়া থেঁতো করুন। একটি বাটিতে দই, গরম মসলার 1 চা-চামচ, পেপরিকার 1 চা-চামচ, লেবুর রস ও বড় এক চিমটি লবণের সঙ্গে মেশান। মুরগি দিয়ে উল্টেপাল্টে মাখিয়ে নিন। ঢেকে 2–8 ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন; যত বেশি সময় মেরিনেট হয়, তত বেশি স্বাদ টেনে নেয়।

• মুরগির মাংস৭০০ গ্রাম
• দই১৫০ গ্রাম
• গরম মসলা১ চা চামচ
• পাপরিকা১ চা চামচ
• আদা১০ গ্রাম
• রসুন২ কোয়া
• লেবুর রস২ টেবিল চামচ
• লবণস্বাদমতো

গ্রিল 250 °C তে গরম করুন। মুরগি শিকে গেঁথে নিন, অথবা বেকিং ট্রের ওপর র‍্যাকে ছড়িয়ে দিন, এবং তেলের 1 টেবিল চামচ মাখান। তাপের উৎস থেকে 8 সেমি দূরে 10–12 মিনিট গ্রিল করুন, একবার উল্টে, যতক্ষণ না কিনারায় পোড়া দাগ পড়ে এবং মুরগি পুরোপুরি সেদ্ধ হয়, মাঝখানে গোলাপি অংশ না থাকে। এই পোড়া দাগই খাবারটিকে ধোঁয়াটে স্বাদ দেয়। মুরগি একপাশে রাখুন।

• মুরগির মাংস৭০০ গ্রাম
• উদ্ভিজ্জ তেল১ টেবিল চামচ

পেঁয়াজ মিহি কুচি করুন। একটি চওড়া প্যানে বাকি 2 টেবিল চামচ তেল মাখনের সঙ্গে মাঝারি আঁচে গরম করুন। পেঁয়াজ দিয়ে 6–8 মিনিট রাঁধুন, যতক্ষণ না নরম ও সোনালি হয়। বাকি আদা ও বাকি 2 কোয়া রসুন কুরে দিয়ে 1 মিনিট নাড়ুন, তারপর গরম মসলা, পেপরিকা ও টমেটো পেস্ট দিয়ে নাড়তে নাড়তে 2–3 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না পেস্ট গাঢ় হয়।

• উদ্ভিজ্জ তেল২ টেবিল চামচ
• মাখন৩০ গ্রাম
• পেঁয়াজ২
• আদা১০ গ্রাম
• রসুন২ কোয়া
• গরম মসলা১ চা চামচ
• পাপরিকা১ চা চামচ
• টমেটো পেস্ট২ টেবিল চামচ

টমেটো কুচি করে এক চিমটি লবণসহ প্যানে দিন। মাঝারি-মৃদু আঁচে 15–20 মিনিট ফুটতে দিন, মাঝে মাঝে নেড়ে, যতক্ষণ না টমেটো গলে যায় এবং সস ঘন হয়, কিনারায় তেল আলাদা হতে দেখা যায়। রেস্তোরাঁর মতো মসৃণ গঠনের জন্য স্টিক ব্লেন্ডারে মসৃণ করে ব্লেন্ড করুন, অথবা গ্রাম্য ভাবে রেখে দিন। চেখে দরকার হলে আরও লবণ দিন।

• টমেটো৫০০ গ্রাম
• লবণস্বাদমতো

গ্রিল করা মুরগি ও তার রস সসে দিন, ক্রিম মিশিয়ে 5–8 মিনিট মৃদু আঁচে ফুটতে দিন, যতক্ষণ না মুরগি ভেতর পর্যন্ত গরম হয় এবং সস ঘন ও চকচকে হয়। জোরে ফুটতে দেবেন না, এতে ক্রিম ছানা কেটে যেতে পারে। চেখে লবণ ঠিক করুন। ধনেপাতা কুচি করে ওপরে ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।

• মুরগির মাংস৭০০ গ্রাম
• ক্রিম১০০ mL
• ধনেপাতা০.৫ আঁটি