चिकन टिक्का मसाला

चिकन को 3 सेमी के टुकड़ों में काटें। आधा अदरक कद्दूकस करें और 2 लहसुन की कलियाँ कूट लें। इन्हें कटोरे में दही, 1 छोटे चम्मच गरम मसाले, 1 छोटे चम्मच पैप्रिका, नींबू के रस और एक अच्छी चुटकी नमक के साथ मिलाएँ। चिकन डालें और उसे पलटकर लपेट दें। ढककर 2–8 घंटे फ्रिज में रखें; जितनी देर मैरिनेट होगा, उतना ज़्यादा स्वाद सोखेगा।

• चिकन700 ग्रा॰
• दही150 ग्रा॰
• गरम मसाला1 छोटा चम्मच
• पपरिका1 छोटा चम्मच
• अदरक10 ग्रा॰
• लहसुन2 कलियाँ
• नींबू का रस2 बड़ा चम्मच
• नमकस्वादानुसार

ग्रिल को 250 °C तक गरम करें। चिकन को सींखों में पिरोएँ, या बेकिंग ट्रे के ऊपर जाली पर फैलाएँ, और 1 बड़े चम्मच तेल से ब्रश कर दें। आँच से 8 सेमी दूर 10–12 मिनट ग्रिल करें, एक बार पलटते हुए, जब तक किनारे जले न दिखें और चिकन अंदर तक पक जाए, बीच में कोई गुलाबी हिस्सा न रहे। यही जलावट इस व्यंजन को धुएँदार स्वाद देती है। चिकन को अलग रख दें।

• चिकन700 ग्रा॰
• वनस्पति तेल1 बड़ा चम्मच

प्याज़ को बारीक काटें। चौड़े पैन में मध्यम आँच पर बचे 2 बड़े चम्मच तेल को मक्खन के साथ गरम करें। प्याज़ डालकर 6–8 मिनट पकाएँ, जब तक वह नरम और सुनहरा न हो जाए। बचा अदरक और बची 2 लहसुन की कलियाँ कद्दूकस करके डालें और 1 मिनट चलाएँ, फिर गरम मसाला, पैप्रिका और टमाटर का पेस्ट डालें और चलाते हुए 2–3 मिनट पकाएँ, जब तक पेस्ट गहरा न हो जाए।

• वनस्पति तेल2 बड़ा चम्मच
• मक्खन30 ग्रा॰
• प्याज़2
• अदरक10 ग्रा॰
• लहसुन2 कलियाँ
• गरम मसाला1 छोटा चम्मच
• पपरिका1 छोटा चम्मच
• टमाटर का पेस्ट2 बड़ा चम्मच

टमाटर काटकर एक चुटकी नमक के साथ पैन में डालें। मध्यम-धीमी आँच पर 15–20 मिनट पकाएँ, बीच-बीच में चलाते हुए, जब तक टमाटर गल न जाएँ और सॉस गाढ़ा न हो जाए, किनारों पर तेल अलग होने लगे। रेस्तराँ जैसी बनावट के लिए इसे हैंड ब्लेंडर से चिकना कर लें, या देहाती ही रहने दें। चखें और ज़रूरत हो तो और नमक डालें।

• टमाटर500 ग्रा॰
• नमकस्वादानुसार

ग्रिल किया चिकन उसके रस समेत सॉस में डालें, क्रीम मिलाएँ और हल्की आँच पर 5–8 मिनट पकाएँ, जब तक चिकन अंदर तक गरम न हो जाए और सॉस गाढ़ा और चमकदार न हो जाए। इसे तेज़ उबाल न आने दें, जिससे क्रीम फट सकती है। चखकर नमक ठीक करें। धनिया काटें, ऊपर बिखेरें और परोसें।

• चिकन700 ग्रा॰
• क्रीम100 मि॰ ली॰
• धनिया0.5 गुच्छा