Chicken Tikka Masala

Potong ayam menjadi kepingan 3 cm. Parut separuh halia dan tumbuk 2 ulas bawang putih. Gaulkan dalam mangkuk bersama yogurt, 1 sudu teh garam masala, 1 sudu teh paprika, jus lemon dan secubit garam yang banyak. Masukkan ayam dan balikkan sehingga bersalut. Tutup dan simpan dalam peti sejuk selama 2–8 jam; semakin lama diperap, semakin banyak rasa yang diserap.

• ayam700 g
• yogurt150 g
• garam masala1 sudu teh
• serbuk paprika1 sudu teh
• halia10 g
• bawang putih2 ulas
• jus lemon2 sudu besar
• garamikut selera

Panaskan gril kepada 250 °C. Cucuk ayam pada lidi, atau hamparkan di atas rak di atas dulang pembakar, dan sapu dengan 1 sudu besar minyak. Panggang 8 cm dari punca haba selama 10–12 minit, sambil dibalikkan sekali, sehingga tepinya hangus sedikit dan ayam masak sepenuhnya, tanpa warna merah jambu di tengah. Bahagian hangus inilah yang memberikan hidangan ini rasa berasap. Ketepikan ayam.

• ayam700 g
• minyak sayuran1 sudu besar

Cincang halus bawang besar. Panaskan baki 2 sudu besar minyak bersama mentega dalam kuali lebar di atas api sederhana. Masukkan bawang besar dan masak selama 6–8 minit, sehingga lembut dan keemasan. Parut baki halia dan 2 ulas bawang putih yang tinggal, kacau selama 1 minit, kemudian masukkan garam masala, paprika dan pes tomato dan masak sambil dikacau selama 2–3 minit, sehingga pes menjadi gelap.

• minyak sayuran2 sudu besar
• mentega30 g
• bawang2
• halia10 g
• bawang putih2 ulas
• garam masala1 sudu teh
• serbuk paprika1 sudu teh
• pes tomato2 sudu besar

Cincang tomato dan masukkan ke dalam kuali bersama secubit garam. Renehkan di atas api sederhana rendah selama 15–20 minit, sambil dikacau sekali-sekala, sehingga tomato hancur dan sos pekat, dengan minyak terpisah di tepi. Kisar dengan pengisar tangan sehingga licin untuk tekstur ala restoran, atau biarkan kasar. Rasa dan tambah garam jika perlu.

• tomato500 g
• garamikut selera

Masukkan ayam yang telah dipanggang dan sebarang jusnya ke dalam sos, kacau masuk krim dan renehkan perlahan-lahan selama 5–8 minit, sehingga ayam panas hingga ke dalam dan sos pekat serta berkilat. Jangan biarkan ia mendidih kuat, kerana krim boleh berpecah. Rasa dan laraskan garam. Cincang daun ketumbar, taburkan di atasnya dan hidangkan.

• ayam700 g
• krim100 mL
• ketumbar0.5 ikat