Chicken tikka masala

Skær kyllingen i stykker på 3 cm. Riv halvdelen af ingefæren, og knus 2 af hvidløgsfeddene. Bland dem i en skål med yoghurten, 1 teskefuld af garam masalaen, 1 teskefuld af paprikaen, citronsaften og en rundhåndet knivspids salt. Tilsæt kyllingen, og vend den, så den dækkes. Dæk til, og stil den i køleskabet i 2–8 timer; jo længere den marinerer, jo mere smag optager den.

• Kylling700 g
• yoghurt150 g
• garam masala1 tsk.
• paprika1 tsk.
• ingefær10 g
• hvidløg2 fed
• citronsaft2 spsk.
• saltefter smag

Varm grillen op til 250 °C. Træk kyllingen på spyd, eller læg den på et rist over en bageplade, og pensl med 1 spiseskefuld af olien. Grill 8 cm fra varmekilden i 10–12 minutter, og vend den én gang, til kanterne er forkullede, og kyllingen er gennemstegt uden rosa i midten. Det forkullede giver retten dens røgede smag. Stil kyllingen til side.

• Kylling700 g
• vegetabilsk olie1 spsk.

Hak løgene fint. Varm de resterende 2 spiseskefulde olie sammen med smørret op i en bred pande over middelvarme. Tilsæt løgene, og steg dem i 6–8 minutter, til de er bløde og gyldne. Riv den resterende ingefær og de 2 resterende fed hvidløg i, og rør i 1 minut. Tilsæt derefter garam masala, paprika og tomatpuré, og steg under omrøring i 2–3 minutter, til puréen bliver mørkere.

• vegetabilsk olie2 spsk.
• smør30 g
• løg2
• ingefær10 g
• hvidløg2 fed
• garam masala1 tsk.
• paprika1 tsk.
• tomatpuré2 spsk.

Hak tomaterne, og kom dem i panden med en knivspids salt. Lad det simre over middel-lav varme i 15–20 minutter, og rør af og til, til tomaterne er faldet fra hinanden, og saucen er tyk, og olien skiller sig ud ved kanterne. Blend den glat med en stavblender for restaurantkonsistens, eller lad den være rustik. Smag til, og tilsæt mere salt, hvis det er nødvendigt.

• tomat500 g
• saltefter smag

Tilsæt den grillede kylling og eventuel saft til saucen, rør fløden i, og lad det simre blidt i 5–8 minutter, til kyllingen er varm helt igennem, og saucen er fyldig og blank. Lad den ikke koge kraftigt, for det kan få fløden til at skille. Smag til, og justér saltet. Hak koriander, drys den ovenpå, og server.

• Kylling700 g
• fløde100 ml
• koriander0,5 bundt