ชิกเกนติกกามาซาลา

หั่นไก่เป็นชิ้นขนาด 3 ซม. ขูดขิงครึ่งหนึ่ง และบุบกระเทียม 2 กลีบ ผสมในชามกับโยเกิร์ต การัมมาซาลา 1 ช้อนชา ปาปริกา 1 ช้อนชา น้ำมะนาว และเกลือหยิบมือใหญ่ ใส่ไก่แล้วคลุกให้เคลือบทั่ว ปิดฝาแล้วแช่ตู้เย็น 2–8 ชั่วโมง ยิ่งหมักนาน รสชาติยิ่งซึมเข้าเนื้อ

• เนื้อไก่700 ก.
• โยเกิร์ต150 ก.
• การัม มาซาลา1 ช้อนชา
• ปาปริกา1 ช้อนชา
• ขิง10 ก.
• กระเทียม2 กลีบ
• น้ำเลมอน2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือตามชอบ

อุ่นเตาย่างที่ 250 °C เสียบไก่ใส่ไม้เสียบ หรือวางบนตะแกรงเหนือถาดอบ แล้วทาน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ย่างห่างจากความร้อน 8 ซม. นาน 10–12 นาที พลิกหนึ่งครั้ง จนขอบไหม้เกรียมและไก่สุกทั่วถึง ไม่มีสีชมพูตรงกลาง รอยไหม้เกรียมให้กลิ่นรมควันของอาหารจานนี้ พักไก่ไว้

• เนื้อไก่700 ก.
• น้ำมันพืช1 ช้อนโต๊ะ

สับหอมใหญ่ให้ละเอียด อุ่นน้ำมันที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะกับเนยในกระทะกว้างบนไฟปานกลาง ใส่หอมใหญ่แล้วผัด 6–8 นาที จนนิ่มและเหลืองทอง ขูดขิงที่เหลือและกระเทียมที่เหลือ 2 กลีบลงไป คน 1 นาที จากนั้นใส่การัมมาซาลา ปาปริกา และมะเขือเทศบด แล้วผัดคน 2–3 นาที จนมะเขือเทศบดเข้มขึ้น

• น้ำมันพืช2 ช้อนโต๊ะ
• เนย30 ก.
• หอมหัวใหญ่2
• ขิง10 ก.
• กระเทียม2 กลีบ
• การัม มาซาลา1 ช้อนชา
• ปาปริกา1 ช้อนชา
• ซอสมะเขือเทศเข้มข้น2 ช้อนโต๊ะ

หั่นมะเขือเทศแล้วใส่ลงในกระทะพร้อมเกลือหยิบมือ เคี่ยวบนไฟปานกลางค่อนข้างอ่อน 15–20 นาที คนเป็นครั้งคราว จนมะเขือเทศสลายและซอสข้น มีน้ำมันแยกออกที่ขอบ ปั่นด้วยเครื่องปั่นมือถือจนเนียนเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสแบบร้านอาหาร หรือจะปล่อยให้หยาบก็ได้ ชิมแล้วเติมเกลือเพิ่มถ้าจำเป็น

• มะเขือเทศ500 ก.
• เกลือตามชอบ

ใส่ไก่ย่างและน้ำที่ออกมาลงในซอส ใส่ครีมแล้วคน เคี่ยวเบาๆ 5–8 นาที จนไก่ร้อนทั่วถึงทุกส่วนและซอสเข้มข้นเงามัน อย่าให้เดือดแรง เพราะอาจทำให้ครีมแตกมัน ชิมแล้วปรับเกลือ สับผักชี โรยด้านบนแล้วเสิร์ฟ

• เนื้อไก่700 ก.
• ครีม100 มล.
• ผักชี0.5 กำ