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Frango tikka masala: pedaços de frango grelhado repousam em um molho de tomate cremoso e levemente condimentado, dentro de uma tigela funda e branca, com um vapor tênue subindo da superfície brilhante.

Frango tikka masala

Frango tikka masala para quatro pessoas: frango marinado em iogurte e especiarias, grelhado até chamuscar, depois cozido em fogo baixo em um molho liso de tomate e creme de leite levemente temperado e finalizado com coentro fresco.

Alérgenos nesta receitaLeite (incluindo lactose)

Leite (incluindo lactose) · Contém leite e derivados (incluindo lactose)

Esta descrição apresenta a receita clássica para ajudar você a saber o que perguntar. Ela não descreve os ingredientes de uma cozinha específica: receitas e fornecedores variam, e somente o restaurante pode informar o que há no prato servido.

Tempo total
1 h 10 min
Dificuldade
Médio

Modo de preparo

  1. Passo 1

    2 h–8 h

    Deixe o frango marinar

    Corte o frango em pedaços de 3 cm. Rale metade do gengibre e amasse 2 dos dentes de alho. Misture-os em uma tigela com o iogurte, 1 colher de chá do garam masala, 1 colher de chá da páprica, o suco de limão e uma boa pitada de sal. Junte o frango e vire para cobrir. Cubra e leve à geladeira por 2–8 horas; quanto mais tempo marinar, mais sabor absorve.

    • frango700 g
    • iogurte150 g
    • garam masala (mistura indiana de especiarias)1 c. de chá
    • páprica1 c. de chá
    • gengibre10 g
    • alho2 dentes
    • suco de limão2 c. de sopa
    • sala gosto

  2. Passo 2

    10–12 min

    Grelhe o frango

    Aqueça o grill a 250 °C. Espete o frango em espetos, ou espalhe-o sobre uma grade apoiada em uma assadeira, e pincele com 1 colher de sopa do óleo. Grelhe a 8 cm do calor por 10–12 minutos, virando uma vez, até as bordas ficarem chamuscadas e o frango cozido por inteiro, sem nada rosado no meio. O chamuscado dá ao prato o sabor defumado. Reserve o frango.

    • frango700 g
    • óleo vegetal1 c. de sopa

  3. Passo 3

    10–12 min

    Cozinhe a base do masala

    Pique as cebolas bem finas. Aqueça as 2 colheres de sopa restantes do óleo com a manteiga em uma panela larga em fogo médio. Junte as cebolas e cozinhe por 6–8 minutos, até ficarem macias e douradas. Rale o restante do gengibre e os 2 dentes de alho restantes e mexa por 1 minuto, depois junte o garam masala, a páprica e o extrato de tomate e cozinhe, mexendo, por 2–3 minutos, até o extrato escurecer.

    • óleo vegetal2 c. de sopa
    • manteiga30 g
    • cebola2
    • gengibre10 g
    • alho2 dentes
    • garam masala (mistura indiana de especiarias)1 c. de chá
    • páprica1 c. de chá
    • extrato de tomate2 c. de sopa

  4. Passo 4

    15–20 min

    Cozinhe o molho

    Pique os tomates e junte-os à panela com uma pitada de sal. Cozinhe em fogo médio-baixo por 15–20 minutos, mexendo de vez em quando, até os tomates se desmancharem e o molho ficar espesso, com o óleo se separando nas bordas. Bata com um mixer até ficar liso, para a textura de restaurante, ou deixe rústico. Prove e acrescente mais sal se precisar.

    • tomate500 g
    • sala gosto

  5. Passo 5

    5–8 min

    Junte o frango e o creme

    Junte o frango grelhado e o caldo que soltou ao molho, misture o creme de leite e cozinhe em fogo brando por 5–8 minutos, até o frango ficar quente por inteiro e o molho encorpado e brilhante. Não deixe ferver forte, o que pode talhar o creme. Prove e ajuste o sal. Pique o coentro, espalhe por cima e sirva.

    • frango700 g
    • creme de leite100 ml
    • coentro0,5 maço

Frango chamuscado, molho liso

As duas metades deste prato são feitas separadamente, e é isso que dá profundidade a ele. O frango é marinado em iogurte, que o amacia, e grelhado em calor forte até as bordas chamuscarem; essa nota defumada é o que separa o tikka masala de um simples curry de tomate. O molho cozinha devagar, até as cebolas ficarem douradas e os tomates se desmancharem, para ter sabor doce e arredondado em vez de ácido. O creme de leite entra por último e sem fervura forte, para manter o molho liso. Se estiver azedo, uma pitada de açúcar equilibra os tomates.

Para servir

Sirva quente com arroz basmati ou pão naan, e um pouco mais de coentro. Uma colher de iogurte natural ao lado suaviza o picante para quem prefere mais leve.

Armazenamento

Esfrie em até 2 horas e guarde em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias; o sabor melhora de um dia para o outro. Reaqueça com cuidado em uma panela até ficar fumegante por inteiro. Pode ser congelado por até 3 meses, embora o molho possa se separar um pouco: mexa bem enquanto reaquece.

Informações nutricionaisValores médios por 100 g

Energia
190kcal
Carboidratos
6g
Gordura
11g
Proteínas
16g
Sal
1 g

Valores indicativos para o prato tradicional, não calculados para esta receita.

Os valores são aproximados e variam com a receita.

Sobre este pratoFrango tikka masala

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