Chicken tikka masala

Potong ayam menjadi potongan 3 cm. Parut separuh jahe dan haluskan 2 siung bawang putih. Campurkan di mangkuk dengan yogurt, 1 sendok teh garam masala, 1 sendok teh paprika bubuk, air lemon, dan sejumput garam yang cukup banyak. Masukkan ayam dan balik-balikkan sampai terlumuri. Tutup dan dinginkan di lemari es selama 2–8 jam; semakin lama dimarinasi, semakin banyak rasa yang meresap.

• ayam700 g
• yoghurt150 g
• garam masala1 sdt
• bubuk paprika1 sdt
• jahe10 g
• bawang putih2 siung
• air lemon2 sdm
• garamsecukupnya

Panaskan pemanggang atas (grill) hingga 250 °C. Tusukkan ayam pada tusuk sate, atau tata di atas rak di atas loyang, lalu olesi dengan 1 sendok makan minyak. Panggang pada jarak 8 cm dari sumber panas selama 10–12 menit, dibalik sekali, sampai tepinya gosong dan ayam matang sempurna, tanpa warna merah muda di tengahnya. Bagian gosong inilah yang memberi hidangan ini rasa berasap. Sisihkan ayam.

• ayam700 g
• minyak nabati1 sdm

Cincang bawang bombai halus. Panaskan 2 sendok makan minyak yang tersisa bersama mentega di wajan lebar dengan api sedang. Masukkan bawang bombai dan masak selama 6–8 menit, sampai lunak dan keemasan. Parut sisa jahe dan 2 siung bawang putih yang tersisa ke dalamnya, aduk selama 1 menit, lalu tambahkan garam masala, paprika bubuk, dan pasta tomat, dan masak sambil diaduk selama 2–3 menit, sampai pasta menggelap.

• minyak nabati2 sdm
• mentega30 g
• bawang bombai2
• jahe10 g
• bawang putih2 siung
• garam masala1 sdt
• bubuk paprika1 sdt
• pasta tomat2 sdm

Cincang tomat dan masukkan ke wajan bersama sejumput garam. Masak pelan dengan api sedang-kecil selama 15–20 menit, sesekali diaduk, sampai tomat hancur dan saus mengental, dengan minyak terpisah di tepinya. Haluskan dengan blender tangan sampai halus untuk tekstur ala restoran, atau biarkan kasar. Cicipi dan tambahkan garam jika perlu.

• tomat500 g
• garamsecukupnya

Masukkan ayam panggang beserta cairannya ke dalam saus, tuang krim, lalu masak pelan selama 5–8 menit, sampai ayam panas hingga ke dalam dan saus kental serta mengilap. Jangan biarkan mendidih keras, karena krim bisa pecah. Cicipi dan sesuaikan garam. Cincang ketumbar, taburkan di atasnya, lalu sajikan.

• ayam700 g
• krim100 mL
• ketumbar0,5 ikat