치킨 티카 마살라

닭고기를 3 cm 크기로 자르세요. 생강은 절반만 갈고 마늘은 2쪽을 으깨세요. 볼에 요구르트, 가람 마살라 1작은술, 파프리카 가루 1작은술, 레몬즙, 소금 한 꼬집(넉넉히)과 함께 섞으세요. 닭고기를 넣고 고루 묻도록 뒤적이세요. 뚜껑을 덮어 2–8시간 동안 냉장하세요. 오래 재울수록 맛이 더 깊이 뱁니다.

• 닭고기700g
• 요거트150g
• 가람 마살라1작은술
• 파프리카1작은술
• 생강10g
• 마늘2쪽
• 레몬즙2큰술
• 소금기호에 맞게

그릴을 250 °C에 맞춰 달구세요. 닭고기를 꼬치에 꿰거나, 오븐 팬 위 석쇠에 펼친 뒤 기름 1큰술을 바르세요. 열원에서 8 cm 떨어뜨려 10–12분 동안 한 번 뒤집어 가며, 가장자리가 그을리고 속이 분홍빛 없이 완전히 익을 때까지 구우세요. 이 그을린 맛이 요리에 스모키한 풍미를 줍니다. 닭고기는 따로 두세요.

• 닭고기700g
• 식물성 기름1큰술

양파를 곱게 다지세요. 넓은 팬에 남은 기름 2큰술과 버터를 넣고 중불에서 달구세요. 양파를 넣어 6–8분 동안 부드럽고 노릇해질 때까지 볶으세요. 남은 생강과 마늘 2쪽을 갈아 넣고 1분 동안 저은 뒤, 가람 마살라, 파프리카 가루, 토마토 페이스트를 넣고 2–3분 동안 저어 가며 페이스트가 짙어질 때까지 볶으세요.

• 식물성 기름2큰술
• 버터30g
• 양파2
• 생강10g
• 마늘2쪽
• 가람 마살라1작은술
• 파프리카1작은술
• 토마토 페이스트2큰술

토마토를 썰어 소금 한 꼬집과 함께 팬에 넣으세요. 중약불에서 15–20분 동안 가끔 저으며 끓여, 토마토가 뭉개지고 소스가 걸쭉해져 가장자리에 기름이 뜰 때까지 졸이세요. 레스토랑 같은 질감을 원하면 핸드 블렌더로 매끈하게 갈고, 투박한 맛을 원하면 그대로 두세요. 맛을 보고 필요하면 소금을 더하세요.

• 토마토500g
• 소금기호에 맞게

구운 닭고기와 나온 육즙을 소스에 넣고 생크림을 저어 섞은 뒤, 5–8분 동안 약하게 끓이세요. 닭고기가 속까지 뜨거워지고 소스가 진하고 윤기 날 때까지 익히세요. 세게 끓이지 마세요. 크림이 분리될 수 있습니다. 맛을 보고 소금을 조절하세요. 고수를 다져 위에 뿌려 내세요.

• 닭고기700g
• 크림100mL
• 고수0.5단